氨基酸、蛋白质、核酸备课.pptVIP

* 专题5： 生命活动的物质基础 第二单元 氨基酸 蛋白质 核酸 1、你知道组成蛋白质的主要元素有哪些吗？ 蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素组成。相对分子质量很大，一万到几千万，是天然的高分子。 2、你是如何理解氨基酸与蛋白质关系的？ 蛋白质在一定条件下水解生成氨基酸；氨基酸通过肽键相互连接成蛋白质。 3、你认识哪些常见的氨基酸？ (1) 甘氨酸（α-氨基乙酸） (2) 丙氨酸（α-氨基丙酸） CH2—COOH NH2 CH3—CH—COOH NH2 (3) 谷氨酸 （α-氨基戊二酸） HOOC—(CH2)2—CH—COOH NH2 (4) 苯丙氨酸 （α-氨基-β-苯基丙酸） -CH2-CH-COOH NH2 迄今人类在自然界已发现数百种氨基酸，但是从蛋白质水解得到的氨基酸，最常见的大约有20种。（参看书本101页 “资料卡 ”） 氨 基 酸 二、氨基酸的组成和结构特点 一、氨基酸的定义 羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。 （1）含有-NH2 及-COOH （2）除甘氨酸外，其余都是手性分子，且都是L型(左旋）。 L -丙氨酸 D-丙氨酸 （3）20种常见的氨基酸都是α-氨基酸，但R-基不相同 —CH—COOH NH2 R 三、氨基酸的命名 -CH2-CH-COOH NH2 α-氨基-β-苯基丙酸 采用系统命名比较繁琐，常采用俗名，通常采用缩写省去氨酸，如甘氨酸，中文缩写甘，英文glycine缩写为Gly 四、物理性质： 无色晶体，有特殊香甜味，熔点较高（200℃），能溶于强酸或强碱溶液中，一般能溶于水，（难溶于乙醇、乙醚等有机溶剂）。 R–CH–COOH NH2 氨基典型反应 相互影响的特性 官能团分析： 羧基典型反应 五、化学性质 （1）两性 R–CH–COOH NH2 H＋ OH－ H＋ OH－ R–CH–COOH NH3 ＋ R–CH–COO－ NH2 阴离子 阳离子 (强碱中) (强酸中) ●酸性 ●碱性 CH2-COO- + H2O NH2 CH2-COOH + OH- NH2 CH2-COOH NH3+ CH2-COOH + H+ NH2 R–CH–COO － NH3 ＋ 两性离子(内盐中) 为什么-NH2能结合H+ （2）缩合反应 2NH2CH2COOH→ 肽键 R–CH–COO － NH3＋ 当溶液中的氨基酸主要以两性离子的形式存在时，氨基酸在水中的溶解度最小，可以形成晶体析出。 ● 氨基酸在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，叫做缩合反应。 ●成肽的两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同） ● 缩合反应是分子间脱水反应，属于 反应。 取代 ● 两个氨基酸分子脱去一个水分子而形成二肽, 多个氨基酸分子脱去水分子而形成多肽. H2O H2O H2O 蛋白质 多肽 水解 水解 两个氨基酸可以结合成为一个二肽分子。结合中失去一个H2O分子，得到一个肽键。这样由于可以结合无数的氨基酸分子，所以蛋白质分子很大。 氨基酸的缩合反应 课堂强化 (2) 氨基酸的缩合反应也可能成环，试写出下列反应的产物： NH2—CH2—COOH的分子间脱水： NH2—CH2 —CH2 —CH2 —CH2—COOH的分子内脱水： H2C-CO-OH + H-HN NH-H + HO-OC-CH2 浓硫酸 O=C C=O NH—CH2 CH2—NH +2H2O CH2 —CH2—CO—OH CH2—CH2—NH—H 浓硫酸 H2C C=O CH2—CH2 CH2—NH +H2O (1) 二个氨基酸缩合生成二肽，三个氨基酸缩合生成三肽，多个氨基酸缩合生成多肽，n个氨基酸缩合生成蛋白质。 3、已知-NH2连在苯环上显碱性，-C-NH2连在苯环上显中性，现有有机物C7H7O2N，分子结构中有一个苯环和两个取代基，且两取代基在苯环上处于相对位置，请写出符合下列要求的结构简式。 O (1)该有机物只具有酸性 (2)该有机物只具有碱性 (3)该有机物具有两性 (4)该有机物既无酸性又无碱性 HO－ －C－NH2 O H2N－ --C--OH O H2N－ --O-C-H O O2N－ －CH3 六、氨基酸的检验 茚三酮溶液中加入氨基酸溶液，显紫色。 现象： 注意： 1、利用该反应可以对氨基酸进行检测。 2、蛋白质也能发生茚三酮反应，蛋白质与稀的茚三酮溶液共热，显蓝紫色。 实验：取1ml0.1%的茚三酮溶液，加入1%的甘氨酸溶液，将试管放入热水浴中加热。 O O O 一、蛋白质的概