顺德区餐饮服务食品生安全.doc

顺德区餐食堂：指设于机关、学校(含托幼机构)、企事业单位、建筑工地等地点（场所），供应内部职工、学生等就餐的提供者。食品药品监督管理负责本辖区内餐饮服务许可工作。具备以下基本条件：具有与制作供应的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；具有与制作供应的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通风、冷冻冷藏、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；具有经食品安全培训、符合相关条件的食品安全管理人员，以及与本单位实际相适应的保证食品安全的规章制度；具有合理的布局和加工流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；国家食品药品监督管理局或者省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门规定的其他条件。申请新建的餐饮服务单位，? （1)餐饮服务许可申请书； 名称预先核准的证明（复印件，已从事其他经营的可提供营业执照复印件）； (3)提出申请的餐饮服务提供者，其法定代表人（负责人（电脑制图、标明尺寸、附设备表）；餐饮从业人员《广东省餐饮服务从业人员健康证明》； 从业人员健康管理、培训管理、原料采购查验和索票索证、仓储管理、餐饮具清洗消毒管理等保证食品安全的规章制度； 特大型餐馆、大型餐馆，学校食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂，连锁经营餐饮服务企业总部，集体用餐配送单位还应提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案； 申请人不属于《餐饮服务许可管理办法》第三十六条、三十七条情形的声明规定的其他材料。???食品药品监督管理部门应当统一使用餐饮服务许可监管信息系统，实现餐饮服务许可监管信息共享。 I 现场核查“基本符合” 现场核查“符合”、“不符合” 申请材料移交 不合格 合格 注：经现场核查后如需整改的，申请人整改所用时间不列入发证期限。 （三）监督管理(附监管流程图） 1、日常检查的频次 （1）镇（街道）市场安全监管（食品药品监督管理部门食品药品监督管理部门 (四)引用规范性文件 《中华人民共和国食品安全法》（主席令第9号） 《中华人民共和国食品安全法实施条例》（国务院令第557号） 《餐饮服务许可管理办法》（卫生部令第70号） 《餐饮服务食品安全监督管理办法》（卫生部令71号） 《餐饮服务许可审查规范》（国食药监食[2010]236号） 《餐饮服务食品安全操作规范》(国食药监食[2011]395号) 《关于印发中央厨房许可审查规范的通知》（国食药监食[2011]212号） 《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度（试行）》（粤食药监食〔2011〕108号） 《广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定》（粤食药监食[2011]114号） 《广东省餐饮服务食品安全管理员的管理办法》（粤食药监法〔2011〕129号） 《餐饮服务许可管理办法的实施细则》（粤食药监法〔2010〕203号)  第一类餐饮服务许可现场核查表 （适用于特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校、托幼机构食堂， 供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂） 单位名称： 地 址： 核查日期： 核查内容 核查和评价方法 编号 核查项目的重要性 结果判定 符合 不符合 不适用（合理缺项） 1.选址 选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。 *** 2.场所设置、布局、 分隔和面积 设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设在室内。 *** 粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、特大型餐馆餐用具保洁为独立隔间的场所。 * 进行凉菜配制、裱花操作和食堂备餐，分