泾川名吃及制作方法.docVIP

品名】蒸鸡肉 【主料】土鸡 【配料】清油、鸡蛋、葱、姜、蒜 【调料】食盐、香料、花椒粉 【制作】1、宰鸡洗净，剁成小块，将葱、姜、蒜剁成米粒状待用；2、面粉打入鸡蛋，用水搅拌成糊状，鸡肉块中放入葱、姜、蒜粒用热油炝味后，上调料搅匀；3、用发酵后的白面擀成面皮摊开上笼，将鸡块糊倒在面皮上，上锅用慢火蒸4小时后，出锅即成。 【特点】鸡肉嫩、酥、烂，味道浓香，营养丰富，老少皆宜。 【功效】补充蛋白质，提高抵抗 【品名】王小凤擀面皮 【主料】优质面粉 【调料】食盐、味醋、酱油、味精、辣面 【制作】首先加入适量清水和成面团，经过半小时以上的洗涤萃取，提留高蛋白固化物蒸熟后成为瘦面筋。其次对淀粉浆经过24小时的发酵，增加了蛋白组织的柔软性和延展性，从而使王小凤擀面皮光亮柔软，入口劲道，并带有醇香气味。第三步经过8.5千瓦的高温膨化，使蛋白的组织结构变成多孔状，有利于同人体消化酶的接触，同时将营养物质的损失降到最小程度。最后经过压制成型，分别做成薄、厚擀面皮和御面。 【特点】光亮柔软，入口劲道，并带有醇香气味。 【制作人】王小凤 魏小东 【品名】三色花花面 【主料】小麦面、高粱面 【配料】菠菜、豆腐、红萝卜、黄花菜等 【调料】食盐、醋、油辣子 【制作】1、和好小麦面、高粱面、再用小麦面家菠菜做成绿面，即菠菜面；2、用小麦面和菠菜面将高粱面包住，用手擀面杖将其推擀即成白、红、绿层级即成。 【特点】