第四节基本营养物质需要.pptVIP

1、分析单糖、双糖、多糖在元素组成和分子式上各有什么特点？ 2. 葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，原因是什么？ 第四节 基本营养物质 我们在生活中所接触到的营养物质主要有哪一些？ 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水 —————————————— 基本营养物质 ？ 有机物 面 食 青 菜 肉 类 油 类 蛋 类 主要 成分 淀 粉 纤 维 素 油脂 蛋白质 油 脂 蛋白质 元素组成 代表物 代表物分子 糖 类 单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6 双糖 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 多糖 C、H、O 淀粉、纤维素 (C6H10O5) n 油脂 油 C、H、O 植物油 不饱和高级脂 肪酸甘油酯 脂 C、H、O 动物脂肪 饱和高级 脂肪酸甘油酯 蛋白质 C、H、O、 N、S、P等 酶、肌肉、 毛发等 氨基酸连接 成的高分子 糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成 组成元素：C、H、O，均为烃的衍生物 分子式：Cn(H2O)m 葡萄糖和果糖互为同分异构体 蔗糖和麦芽糖也互为同分异构体 葡萄糖中有五个羟基，一个醛基； 果糖中有五个羟基，一个羰基。 淀粉和纤维素虽然分子组成的表示方式相似，但其中的n值不一样，所以分子式不相同，不能互称同分异构体。他们都是混合物 葡萄糖与蔗糖在分子结构上究竟有何区别呢？ 葡糖糖的分子结构 果糖的分子结构 一、糖类的特征反应 1、葡萄糖与新制氢氧化铜溶液（费林试剂）的反应 糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以这种方法来诊断糖尿病。 现象： 生成砖红色沉淀。 CH2OH(CHOH)4CHO + 2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH + Cu2O↓+ 2H2O △ 砖红色 CuSO4 + 2NaOH ==== Cu(OH)2↓+ Na2SO4 葡萄糖与新制氢氧化铜的反应原理： 2、葡萄糖的银镜反应 热水瓶胆镀银和工业制镜，就是应用了此种方法。 银镜反应的化学原理： AgNO3 + NH3·H2O ==== AgOH↓ + NH4NO3 CH2OH(CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH4 + 3NH3+ 2Ag↓+ H2O △ 白色沉淀 AgOH + 2NH3·H2O === Ag(NH3)2OH + 2H2O 沉淀溶解，溶液变澄清 1、淀粉与碘的反应 有蓝色出现 2、蛋白质与浓硝酸的反应 实验探究：用试管取2ml鸡蛋白溶液；滴加几滴 浓硝酸，微热。 含有苯环的蛋白质分子跟浓HNO3作用时呈黄色，可用此法检验蛋白质。 二、蛋白质的特征反应 3、灼烧 蛋白质在灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味可用来鉴别蛋白质 鉴别毛织物和棉织物 糖类、油脂、蛋白质的性质 三、水解反应 1、糖类水解 反应原理： 蔗糖 葡萄糖 果糖 C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 催化剂 C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 催化剂 麦芽糖 葡萄糖 2、淀粉水解 3、油脂的水解 ① 酸性条件下水解： + 3C17H35COOH C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2 + 3H2O CH2OH CH2OH CHOH H2SO4 淀粉（或纤维素） （C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 催化剂 葡萄糖 4、蛋白质的水解 蛋白质在酶等催化剂作用下也可以水解，生成氨基酸。 ② 碱性条件下水解（皂化反应）： + + 3C17H35COONa C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2 3NaOH CH2OH CH2OH CHOH 三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用 1、糖类物质的主要应用 糖类 存在 主要应用 葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素 水果、蔬菜、血液 工业原料、食品加工、医疗输液 甘蔗、甜菜 工业原料、食品加工 植物的种子和块茎 做食品、生产葡萄糖和酒精 植物的茎、叶和皮 用来造纸 葡萄糖存在于 和其他有甜味的水果里；正常人体的血液里约含0.1%（质量分数）的葡萄糖。 血糖指