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餐饮行业职业素养要求社会调查 导语：作为一个大学生有别于中学生就在于她更重视培养学生的实践能力，尤其在注重素质教育的今天，社会实践活动一直被视为高校培养德、智、体、美、劳全面发展的新世纪优秀人才的重要途径。暑期认知实习活动是学校教育向课堂外的一种延伸，也是推进素质教育进程的重要手段。它有助于当代大学生接触社会，了解社会；同时实践也是大学生学习知识，锻炼才干的有效途径，更是大学生服务人民，回报社会的一种良好形式。 由于长期以来的希望从事餐饮行业的愿望，我于今年暑假在某餐饮企业进行了为期一个月的认知实践调查活动。经过一个月的实习调查工作，我对于餐饮行业的开办以及运营有了一定的了解，对服务行业的工作性质、特点以及方式也有一些自己的看法和感悟。 在进行实习调查之前，我首先根据自己的思考，总结出了几点个人工作的理念来规范自己在工作中的言行举止： 1.把自己同领导和同事之间的关系搞好，尽快地熟悉自己所在的工作环境。 2. 笑对每一位顾客。我们的一切出发点是为了顾客，要处处为顾客着想。顾客就是我们要服务的上帝。 3. 注意自我形象，服装得体，言行举止大方，做到一个服务者应该做到的。 4. 用最快的时间熟练各项规章制度，保证上班的工作效率。 5. 按时上下班，不迟到、不早退。 6. 上班时间不能接打电话，做私人事，聊天等。 7. 处理突发事件言遇事冷静、理智以餐馆与顾客的利益出发，不鲁莽行事，及时汇报。 8. 保证上班时间，服从领导安排。 正式开始工作前，我接受了全面、细致的服务礼仪培训，掌握了迎宾、请客入座、上茶水、点单、上菜、下单各个环节的服务要求，了解了餐饮行业服务的特点，学习使用服务用语等各种服务礼仪。 第一天的工作更多的是感到新鲜，以往只是去饭店吃饭，从来没有想过如何为他人服务，现在换成自己做服务人员，初次上岗虽然心里有些紧张，但我还是认真的按照培训的服务标准为顾客服务。一天下来我初步熟悉了工作，发现做服务员比想象中累很多，无论何时都要微笑面对顾客，行为举止要大方有礼，处处为顾客着想……站了一天回到家里，腿肚子都酸疼酸疼的，而这还仅仅是为期一个月实习的开始。忘掉疲惫，我还要迎接接下来的挑战…… 在这一个月的实习调查使我获得了很多的有益经验，既锻炼了自己，又提升了能力。 首先是服务意识的提高。我认为对于餐饮等服务行业来讲,服务质量是餐饮企业的核心竞争力,更是企业的生命线。高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象,为其再次光临打下基础，而且能够使顾客倍感尊荣,为餐饮企业树立良好的品牌和形象，赢得社会声誉。通过组织的培训和平时的强化练习,锻炼提升了我的服务意识,使养成了面对客人泛出微笑的好习惯，学会了用标准的礼仪礼貌待客。 其次是服务水平的提高。经过一个月的实习工作,我对餐饮行业的基本业务和操作有了一定的了解。礼貌是一个人综合素质的集中反映,餐饮行业服务更是如此。作为一个服务人员，要敢于开口向人问好,在向人问好的过程中要做到三到:口到,眼到,神到,一项都不能少。对于客人的要求,要尽全力去满足,尽管有些不是我们职责范围内的事情,也要尽力帮忙转达;即使有些不合理的要求不能办到,也要用委婉的语气拒绝,同时帮助寻求其他解决方法。尽量让客人满意，努力提高我们的服务水平是我们的服务目标。 最重要的是我认识管理的核心是保证服务质量。服务质量是日常管理的中心工作,全体员工都要有质量意识,力争一流的服务质量，才能保证一个餐饮企业的服务质量。管理人员更要树立服务质量观念。只有在质量观念上牢牢扎了根,才能在日常管理中把服务质量当成企业的生命线。服务质量是指饭店提供的服务在使用价值上(包含精神和物质)适应和满足客人需要的程度,既要具有物质上的适用性,如设施设备、既看质量的优质,又要具有精神上的适用性,如良好的气氛、服务劳动、员工精神状态等。服务的使用价值适合和满足客人需要的程度越高,服务质量就越好;反之,则服务质量就越差。要提高服务质量,就要提高服务的使用价值的质量。服务质量的提高,质量观念是前提。 一个月的认知实践使我有很多的体会和感触，这些都是大学课本中无法学到的，即个人品质的重要性。走向社会，一个人要成功除了必备的才学和技能外，个人品质是很重要的因素。这些品质包含多方面的内容： 第一是要真诚：你可以伪装你的面孔你的心，但绝不可以忽略真诚的力量。第一天去餐厅里实习，心里不可避免的有些疑惑：不知道同事怎么样，应该去怎么做啊，要去干些什么等等！踏进饭店，只见几个陌生的脸孔用莫名而疑惑的眼神看着我。我微笑着和他们打招呼，尴尬的局面立刻得到了缓解，大家都很友善的微笑欢迎我的到来。从那天起，我养成了一个习惯，每天早上见到他们都要微笑的说声：“早”，那是我心底真诚的问候。我总觉得，经常有一些细微的东西容易被我们忽略，比如轻轻的一