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野山鸡烹饪大全 《本草纲目》栽：野鸡肉可入药。主治：补中、益气力，止泻痢、除蚁瘘。这就清楚地告诉我们，野鸡可为高级“药膳”。吃了野鸡可以健康长寿。雄野鸡多用于红烧，雌野鸡清炖比较好。（患有痔疮和疥疮者不宜多食用野鸡肉）。 野鸡，又名山鸡、雉，分布于全国各地的山丘和岗地中，与野兔一样，是国人所食野味中最多的两种肉食品之一。每年秋冬季节的野鸡肉最肥嫩，作为补物 食疗也最佳。 野鸡的营养成分与家养鸡相仿，但蛋白质含量很高，达到23.3%，而且都是优质蛋白质，脂肪含量远远低于其他品种鸡。此外，野鸡钙、磷、铁以及其他微量元素也均比家养动物高，并且富含蛋白质、氨基酸，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用，能治咳痰和预防老年痴呆症，是野味中的名贵之品。 野山鸡价值：1?、食用价值：野山鸡肉质细嫩鲜美，野味浓，其蛋白质含量高达30%，是普通鸡肉、猪肉的2倍，脂肪含量仅为0.9%，是猪肉的1/39、牛肉的1/8、鸡肉的1/10，基本不含胆固醇，是高蛋白质、低脂肪的野味食品。野山鸡好看、好吃、有野味，是珍稀野味，送人是高档礼品。 2、药用价值：《本草纲目》记载：野山鸡补气血，食之令人聪慧，勇健肥润，止泻痢，除久病及五脏喘息等。经广州中山医科大学测定：它含有人体所必需的氨基酸21种之多，其中有多种是人体自身所无法合成的，符合世界卫生组织规定的氨基酸模式。并富含锗、硒、锌、铁、钙等多种人体必需的微量元素，对儿童营养不良、妇女贫血、产后体虚、子宫下垂和胃痛、神经衰弱、冠心病、肺心病等，都有很好的疗效，对人体的滋补功能远远高于久负盛名的甲鱼、鳗鱼等。野山鸡中锶和钼的含量比普通鸡高10%，也是很好的美容食品，特别是有防治癌症的作用。3、观赏价值：野山鸡毛泽光彩鲜艳、漂亮雅致,也有人把她称之为野凤凰。凤凰是一种吉祥物，拿野山鸡当礼品送人，价廉物美，别具一格。即可以食用又可以观赏。既可以饱眼福又可以饱口福。 以下介绍部分野山鸡的烹饪方法： 一、红焖野山鸡 主料： 野鸡700克,胡萝卜250克 辅料： 淀粉(玉米)15克, 调料： 酱油25克，大葱10克，醋15克，大蒜（白皮）10克，白砂糖15克，胡椒粉3克，姜10克，香油10克，猪油（炼制）40克 教您红焖山鸡怎么做，如何做红焖山鸡才好吃： 成菜质地酥烂，色泽老红，味道咸鲜微带胡辣，浓香可口。 1. 将山鸡宰杀去皮、内脏和血洗净，剁成排骨块； 2. 胡萝卜洗净，切滚刀块； 3. 鲜姜去皮拍松，葱切段，蒜瓣拍松； 4. 将山鸡块用沸水稍烫后取出，再用冷水洗一遍，装盆； 5. 将山鸡块放入葱、姜、酱油煨制10 分钟左右； 6. 勺内放入熟猪油，烧七成热时，倒入煨制好的山鸡块，炒到鸡块无汤汁，发出均匀的爆响声； 7. 再放入胡萝卜块继续炒片刻，用酱油着色，加入精盐、醋、白糖、葱、姜、蒜，添上鲜汤500毫升，急火烧； 8. 待烧开后，找好咸鲜口，移慢火盖严焖至酥烂； 9. 汤汁剩1/2 时，转急火收汁，用湿淀粉勾芡，加胡椒粉、香油、味精翻勺，装盘即成。 烹饪技巧：1. 急火烧，慢火焖，使鸡块酥烂； 2. 成品色红汁亮，咸鲜可口。 二、山鸡塌 原料：野鸡脯肉450克克、生猪肥膘肉25克、熟猪肥膘肉25克、熟火腿末20克。香菜5克、鸡蛋清20克、绍酒20克、味精1.5克、葱姜汁、15克、精盐5克、干淀粉15克、芝麻油10克、花生油75克。 做法：将野鸡脯肉剔去筋膜，批片后放入清水中漂除血水，捞出沥干，与生肥膘肉分别斩成茸，同放碗内，加鸡蛋清、绍酒、味精2克、葱姜汁15克、精盐拌匀成糊状。将熟肥膘肉先批成片，再修成直径3.5厘米的圆片。将蛋清磕入碗中，加干淀粉、精盐搅成蛋清糊。将肥膘圆片一面沾干淀粉，另一面抹上蛋糊，有粉的一面朝下放入盘中，将野鸡糊挤成3厘米直径的圆球，放在肥膘上，再缀以火腿末、香菜叶。炒锅上火烧热，放花生烧至六成热（约150℃）时，将山鸡塌生坯放入锅内，晃动炒锅，盖上锅盖，煎约3分钟至熟，倒入漏勺沥油。装盘后淋芝麻油即成。 特色：色泽鲜艳，造形美观，鸡肉软嫩，煎面酥脆，食之鲜香油润。 三、雪冬山鸡 主料：野鸡1000克,冬笋200克 辅料：肥膘肉50克,腌雪里蕻100克 调料：盐3克,酱油50克,白砂糖10克,黄酒15克,小葱15克,淀粉(玉米)5克,姜10克,猪油（炼制）50克 雪冬山鸡的做法：1. 将山鸡（野鸡）宰杀治，连毛剥皮，以脊背开刀，除去内脏洗净，切成3 厘米见方的块； 2. 雪里蕻洗净切碎； 3. 冬笋去壳、老根，洗净，削切成薄滚刀块； 4. 葱去根须，洗净，5 克切成末，10 克切成段； 5. 猪肥膘肉切成4 厘米长、2 厘米宽、0.3 厘米厚的片； 6. 炒锅置旺火，放入熟猪油40 克，烧至五成热，下鸡