做药膳从烹饪开始-A_理论篇.docVIP

做药膳从烹饪开始 门殿超 说明：1、 本稿是从“我要做药膳”这个视角来看药膳，说药膳的。 2、 以下内容系本人辛劳所得，转载请告知本人同意，版权归作者本人所有。联系方式：chinayaoshan@163.com 引 子 学习新知识如同交战，只有做到知己知彼、知天知地，才能百战不殆。那么我们首先要做的就是最大限度的了解陌生对方的信息，掌握了他是什么、怎么回事，有何特点和规律，由何组成等等。然后，制定我们战胜对方的战略、战术，做个周密的安排和计划。之后，那就看你的执行能力啦！好了，仗现在我们是没得打了，不过我们接下来却要开始征服“药膳”这个好吃又保健的美食啦！做不做的到，就看你的啦。不过，我看好你哦！呵呵！ 理 论 篇 一 让我们来看看什么是药膳 （一） 药膳的概念 1、药膳概念的内涵 药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化，药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配伍，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。（简言之，药膳即药材与食材相配伍而做成的美食。） 2、药膳概念的外延 药膳是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰；既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。　　饮食疗法，是我国中华民族的祖先遗留下来的宝贵文化遗产。我国药膳是祖国中医药不可分割的组成部分。几千年来，它同中医药一样，为中华民族的繁荣昌盛和人民体质的增强作了重要的贡献。 3、药膳概念的扩展 药膳既不同于一般的中药方剂，又有别于普通的饮食，是一种兼有药物功效和食品美味的特殊膳食。它可以使食用者得到美食享受，又在享受中，使其身体得到滋补，疾病得到治疗。因而，中国传统药膳的制作和应用，不但是一门科学，更可以说是一门艺术。　　药膳食品，不是一般的营养食品，是现代所称的功能性食品。中药与食物相配，经过特殊的“食品化炮制”就能做到药借食味，食助药性，变“良药苦口”为“良药可口”。所以说药膳是充分发挥中药效能的美味佳肴，特别能满足人们“厌于药，喜于食”的天性。药膳既是一种功能性食品，也可以说它是中药的一种特殊的、受人们喜爱的剂型。宋代，陈直在《养老奉亲书》中说：“缘老人之性，皆厌于药，而喜于食。”“贵不伤其脏腑也。”其实，哪里是老人厌于药啊，中青年、儿童也都厌于药的。　　“药王”孙思邈在《备急千金要方》中指出：“夫为医者，当须先洞晓疾源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药”，将食疗列为医治疾病诸法之首。“食能排邪而安脏腑，悦脾爽志以资气血”，食养即可调整脾胃功能，使气血生化有源，泉源不竭，精血充盈，人的机体功能自然健康不衰。 药膳的特点 药膳，既是我国医药宝库中的瑰宝，又是我国菜肴宝库中的一颗明珠。因此，她具有美食的营养和药物治疗的双重作用。 中国药膳在长期的实践过程中，逐渐形成了以中医基础理论为核心，烹饪学、营养学理论并重的理论指导体系。故中国药膳强调整体和辩证，注重脾胃的保养，重视药、食配伍和烹调后的性味归经，并趋向强调药膳的色、香、味、美、器、养。毋庸置疑，药膳这个寓医于食，以食养生的美食必将成为未来中国乃至世界餐饮界的宠儿，成为大众保健的滋补首选品，也是中医药的一次革命！ 其特点分述如下： 注重整体，强调辨证 （不舒服、想吃好，先辩证--第一步：诊断 即药膳的诊断特点） 中医养生学认为，天、地、人是一个整体，即天人合一。人是大自然的组成部分之一，人们的生命及活动要“道法自然”与天地相应。当自然环境发生变化时，人就要采取相应的措施以适应其变化，才能达到避邪防病、养生保健的目的。如《素问·四气调神大论篇》提出：“春夏养阳，秋冬养阴，以从其根。”即“顺时养生法”，顺应四时阴阳消长变化的节律进行养生保健，从而使人体的生理活动与自然界变化的周期同步，保持机体内外环境的协调一致。 因时施膳 （天时） 当自然发生季节更替时，人体就需要通过膳食的调整使其获得相应的营养，从而适应环境的变化。 春天，阳气初生，万物复苏、生发向上，五脏属肝，春宜升补，充分调动人体的阳气，使气血调和，宜吃首乌肝片、乌发汤等； 夏天，天气炎热，火邪炽盛，万物繁茂，人体喜