.人类对细菌和真菌的利用.pptVIP

实验原理： 细菌、真菌与食品制作 制作米酒 1、酒曲中的主要菌种是（ ） 2、用凉开水冲淋糯米饭 ，使米饭冷却到30℃的 目的是（避免过高温度将酒曲中的酵母菌杀死） 3、酿好的甜酒表面有气泡出现，说明发酵产生了 （ ） 4、在压实的糯米饭中央挖一个凹坑的目的是（增加氧气含量，利于酵母菌繁殖，增加其数量） 5、制作甜酒时要尽量少打开容器是为了防止其他 （ ）的污染。 6、酿酒的容器放在温暖的地方是因为（发酵需要适宜的温度）。 归纳食物保存的原理 食品防腐的主要原理 把食品内的细菌和真菌杀死或抑制他们的生长和繁殖 细菌真菌与疾病防治 细菌与清洁能源和环境保护 1、清洁能源：甲烷 有机物———— 小结： 1、细菌、真菌与食品的制作 2、细菌与清洁能源 3、细菌、真菌与食品的保存 4、细菌与环境保护 5、细菌、真菌与疾病防治 练习题 连线题 1. 乳酸菌 a 生物武器 2. 醋酸菌 b 蒸馒头 3. 青霉菌 d 制作泡菜 4. 酵母菌 e 治疗疾病的药物 5. 炭疽杆菌 f 生产食醋 超級細菌襲日 恐進逼台灣全球已奪6命 僅2抗生素能擋 日本昨證實出現第一起感染NDM-1超級細菌病例，使得這種最早於前年出現在南亞印度和巴基斯坦等國的細菌，至少已攻陷全球16個國家或地區，逐步朝台灣逼近。全球至少有200人感染NDM-1超級細菌，其中6人死亡。資料來源：綜合外電  * 第五章 第二节 人类对细菌和真菌的利用 1、细菌和真菌生存的条件： _______、_____、__________ 2、细菌和真菌细胞内都无_____不能进行 _______营养方式为_____。 适宜的温度 水分 有机物 氧气？ 有的需要氧气，有的不需氧气 叶绿体 光合作用 异养 第五章 第二节 人类对细菌和真菌的利用 松软多孔，好吃！ 太硬，没口味！ 为什么？ 同样的烤箱和面粉，为什么不同的结果？ 面粉、白糖、 鸡蛋、奶油、 鲜奶 面粉、白糖、 鸡蛋、奶油、 鲜奶、酵母菌粉 材料 硬的面包 松软多孔的面包 帮老师找原因： 这说明酵母菌是做面包不可缺少的材料，为什么？我们一起来看酵母菌的发酵现象，体验一下吧 一、细菌和真菌与食品的制作 发酵现象 1.有什么现象？ 2.猜测产生了什么气体？如何检验？ 瓶中的液体不断有气泡产生；气球不断胀大 通入澄清的石灰水变浑浊 温水 糖 酵母菌 二氧化碳 加入物质 现象 气体？ 酵母菌 葡萄糖 二氧化碳+水+能量 二氧化碳+酒精+能量 无氧 有氧 发酵 （多） （少） 菌的种类 应用 原理 曲霉 酿酒等 将淀粉分解为（ ） 酵母菌 做面食、酿酒 葡萄糖转化为 （ ） 酸奶、泡菜 葡萄糖转化为乳酸 （ ） 食醋 葡萄糖转化为醋酸 葡萄糖 （酒精和二氧化碳） 乳酸菌 醋酸菌 酵母菌 霉 菌 乳酸杆菌 奶酪 醋酸杆菌 酵母菌 酵母菌 酵母菌 这些发酵食品，是由何种菌形成的？ 酵母菌和曲霉 二氧化碳 细菌和真菌 如何保存食品？ ??? 1．日常生活中常用什么方法保存食品？??? 2．这些方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？ 老师的困惑二： 夏天老师买的猪肉忘了放进冰箱 第二天变质了？ 5腊肉 6袋装肉肠 7 1 2 3咸鱼 4果脯 1．图中的各种食品是用什么方法保存的？ 2．这些方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？ 3. 日常生活中你还知道有哪些保存方法? 二、食品的保存 连连看： 巴氏消毒法 罐藏法 腌制法 脱水法 真空包装法 抑菌 杀菌 1 2 5 4 6.冰箱 牛奶 罐头 3 冷藏法 咸鱼咸菜 袋装肉肠 干蘑菇 何为抑制？ 创造不适合细菌和真菌生活所需条件 抗生素 （1）概念：有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌 的物质 （2）举例：青霉素是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗 多种细菌性疾病如肺炎、脑