201109等级公司考核项目分解表.xlsVIP

Sheet1 Sheet2 联营档口基本内容 管理人员基本内容 保洁班基本内容 办公室基本内容 米饭班组基本内容 员工餐班组基本内容 后厨班组基本内容 补做工作内容 考核基本内容 龙源集团等级公司考核标准考核表（201109板） 一服务与工作质量（满分30） 考核项目 标准要求 分值 员工卫生标准和行为规范 员工不留长指甲 不准佩戴戒指、腕部的其他饰物 保持双手清洁，不涂指甲油 员工穿洁净、无破损工作服 带工作帽（头巾）；头发至于帽内 女员工不准长发披肩，男员工不准留长发和胡须 员工佩戴工牌无污损，位置正确。 面食、米饭售卖人员戴一次性手套、口罩。 售卖时员工无不良身体语言，如插口袋、倚靠货案台等； 餐具传递给学生消费者时、或收餐时不能发出异样的声音。 在任何时候任何情况下，员工不与学生消费者争吵； 员工遇到学生、消费者问询或请求帮助时，态度积极主动语言和蔼。 售卖员工主动向学生、消费者打招呼。 保洁员收取餐具主动向学生致谢； 食物出现异物等现象，学生消费者要求退换，员工应按照“餐饮退换流程”立即给予办理。 给付标准并操作无误。 售卖技巧操作无误。 员工熟知本岗位操作流程操作无误。 员工熟练准确操作售卖卡机。 公共卫生间（卫生间标牌、男女标牌、节水提示标牌）等标识齐全、符合VI标准。位置适当、无损坏、指示正确。 公共区域：入口处（门玻璃腰线、营业时间）等标识齐全、符合VI标准。位置适当、无损坏、指示正确。 公平秤指示牌、免费汤指示牌、特价菜牌的样式符合集团相关规定。 餐饮原料采购价格公示板的样式符合集团相关规定。 餐饮楼层经营布局平面图粘贴悬挂位置合理，指示正确。 售卖区域：档口牌、菜单牌标识制无破损、粘贴悬挂位置合理，指示正确。 用餐区域：洗手池、餐具存取处、餐具回收处放置位置合理、无损坏、指示正确。 后厨区域：水池用途标牌、标识齐全无破损，粘贴位置合理规范。 后厨区域：规章制度模板，标识齐全无破损，粘贴位置合理规范。 后厨区域：操作间门牌，标识齐全无破损，粘贴位置合理规范。 生熟标记，标识齐全无破损，粘贴位置合理规范。 通过大学生管理咨询公司或其它途径，聘请本校学生手绘pop等餐饮宣传品。 餐饮VI执行 部门经理熟知部门全年/月度经营指标以及本部门全年/月度管理任务；本部门月、季度等销售完成情况。 部门经理负责制定部门周、月、季度、年度工作计划，并实施及时。 部门各级管理人员熟练掌握成本核算知识。 部门各级管理人员熟知餐饮各项管理参数。。 部门管理人员工作日志，内容详实。 部门各级管理人员，现场检查及处理记录内容详实。 部门基础管理 部门负责人及时召开管理干部和班组长工作例会，有完整的会议记录。 餐饮经理负责组织召开每月部门员工大会，有完整的会议记录。 全体员工持有健康证并经培训后上岗。 部门员工健康体检工作专人负责，建立相关档案。 部门定期组织各班组档口卫生、技能、服务质量等方面评比竞赛活动，建立活动档案。 部门食品卫生安全管理、消防安全管理专人负责，定期组织部门员工培训考核，记录完整。 部门经理在学期内至少一次组织餐饮服务部与学生消费者的各类有一定影响力的互动活动。 餐饮部门大胆尝试由班组长轮流担任餐饮值班经理。 建立餐饮管理干部选拔机制。 设立餐饮部门公开投诉电话。 每日（午餐）餐饮经理接待台按时值班，投诉记录完整。 每月按时出具详细的投诉分析报告。 集团、子公司当期颁布的一周内文件（可公布的），张贴于食堂员工区公告栏内； 员工熟知、理解文件内容。 为贫困学生设立“特价菜窗口” 为贫困学生设立“免费汤”处； 为贫困学生提供勤工俭学岗位。 二、食品卫生与安全管理（满分50） 考核项目 标准要求 分值 中央厨房布局合理,分区管理标志醒目。 清洗分离：设立植物性食品清洗池、动物性食品清洗池、海产品类清洗池 中央厨房中原料、蔬菜不得有枯叶、霉斑。 各类盛装器皿洁净区分有标记。 操作间油烟排风罩无油渍 操作间地面无积水，排水沟无异味、无杂物，蓖子完整。。 操作间清洁用的化学物品、清洁用具采用定置管理法并远离食品放置和加工销售区域。 操作间垃圾桶内套塑料袋并盖桶盖；抹布无油渍、无异味。 生熟食品使用的刀具、砧板分开； 由生处理程序转向熟处理程序时，操作人员要进行手部清洗。 半成品和成品盛装器皿严格区分并有标记。 操作间门牌标识清楚。 非本食堂工作人员（包括已离职人员）不得进入后厨操作间及风味明档间。 员工不得在后厨操作间及风味明档间会客及带小孩。 餐饮生产加工中使用食品添加剂必须严格按照国家《食品安全法》规定执行。 餐饮后厨操作间及风味明档间有防蝇，设（措）施。 餐饮后厨操作间及风味明档间有防鼠，设（措）施。 餐饮后厨操作间及风味明档间有防尘，设（措）施。 餐饮后厨操作间及风味明档间有防盗设（措）施。 餐饮后厨操作间及风味明档间