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第六章 运动与能量 本章主要介绍了食物的卡值、ATP与能量代谢、氧热价、呼吸商等基本知识，论述了影响人体能量需要量的因素，包括维持基础代谢所需的能量，从事活动包括日常生活学习、体育锻炼与劳动所消耗的能量以及食物特殊动力作用所消耗的能量；根据不同劳动强度的能量补充量以及能量平衡。 第一节　基本概念与术语 　　　人类为了维持生命、从事劳动以及体育运动必须每天从各种食物中取得能量，以满足机体的需要。事实上，不仅劳动或运动时需要能量，就是机体处于安静状态，也要消耗一定的能量。例如心脏跳动、血液循环、等都需要消耗能量，其来源就是每天摄取食物中的糖类、脂肪和蛋白质三种营养素。 　　　对人类来说，机体可以从食物中获得能量，食物中能作为能源物质的只有糖、脂肪、蛋白质三大类物质，这三类物质又统称为热源物质或能源物质。 　　能量的单位，营养学上用“卡”(cal)表示，按照量和单位国家标准，能量的单位应采用“焦耳”(Joule) 表示，营养学上仍习惯采用卡或千卡。 　　 １千卡(kcal) ＝4.18千焦耳（kJ ） 　　１千焦耳（kJ）＝0.24千卡（kcal） 　通常把1克供能物质氧化分解时所释放的能量，称为该物质的卡价。糖、脂肪、蛋白质三大营养物在体内氧化的卡价分别为：  糖 4.1 千卡/克（17.14千焦/克）  脂肪 9.3千卡/克（38.87千焦/克）  蛋白质 4.1千卡/克（17.14千焦/克） 人体能量需要量主要决定于下列三个方面： 1.维持基础代谢所需的能量； 2.从事活动包括日常生活学习、体育锻炼和劳动所消耗的能量； 3.食物特殊动力作用所消耗的能量。 其中最主要的是活动所消耗的能量，所占比重较大。 基础代谢能量：机体处于安静状态时（ 18～25℃的环境中，在12小时前已停止进食）用于体温维持，心脏跳动、肺的呼吸和肌肉紧张度的维持，所消耗的能量，称之为基础代谢能量。  基础代谢率（BMR）：人体在清醒而极端安静情况下，不受精神紧张、肌肉活动、食物和环境温度等因素影响时的能量代谢率。基础代谢率的单位为KJ/m2/h（千焦/平方米/小时），即每小时每平方米体表所散发的热量千焦数。 基础代谢率=(脉率+脉压差)-111 脉率：是每分钟脉搏的次数，正常情况下与心率一致，健康成人在安静状态下脉率为60～100次/min。 脉压差：指收缩压与舒张压之间的差值 根据劳动强度不同，一般将劳动分成五级： （1）极轻体力劳动。  （2）轻体力劳动。 （3）中等体力劳动。  （4）重体力劳动。  （5）极重体力劳动。 食物的特殊动力作用是指食物经过消化吸收后,单体在机体内合成有机大分子过程中消耗的能量。不同食物特殊动力作用消耗的能量，蛋白质的特别动力作用最高，为其产热的30％；糖类者次之，为６％；脂类最低，只有４％；正常混合膳食约为10％。在计划一个人的膳食时，其能量的供给比其基础代谢与劳动所需者的总和应高约10％，以补偿食物特别动力作用耗去的能量。 第三节 能量需要量的计算方法  一天的能量需要量=基础代谢率×体表面积 ×24 ＋体力活动所消耗的能量＋食物特殊动力作用的能量消耗 =（基础代谢率×体表面积 ×24 ＋体力活动所消耗的能量） ×（1+10%） 体力活动所消耗的能量采用较为简便的“活动观察法” 来计算能量消耗。 对调查对象进行24小时的跟踪观察，详细计算各项活动的持续时间，参照各种动作能量消耗率，查算出一日的能量消耗。 1小时各项运动消耗热量（千卡） 　　 　　散步 150、逛街 110、慢走 255、快走 555、慢跑 655、快跑 700、午睡 48、工作 76、打扫 228、 　　洗碗 136、读书 88、购物 180、开车 82、泡澡 168、单车 245、插花 114、郊游 240、 　　溜狗 130、看电视 72、看电影 66、洗衣服 114、烫衣服 120、爬楼梯 480、买东西 188、 　　推荐进行的减肥运动： 　　散步 148大卡跳舞 266大卡打扫家居 207大卡有氧操 354大卡自行车（休闲） 236、 　　羽毛球 266、 篮球 177、 排球 472、 游泳 472、 　　 第四节 能量来源 低能量食品 1、苹果100克/50 CAL（卡路里 ） 　　2、香蕉100克/125 CAL 　　3、葡萄柚100克/28 CAL 　　4、凤梨100克/32 CAL 　　5、奇异果100