自助餐厅方案.docVIP

自助餐厅企划方案 一. 餐厅理念 依托商业步行街广阔的优质消费群打造临沭第一家以自助餐形式为主的休闲餐厅。餐厅定位于大众消费，青少年消费为带动的中档消费水平。餐厅的理念让饮食成为快捷的时尚，让消费成为习惯。 二．市场分析 优势:1.首先本餐厅是自助餐厅，同行业的竞争小，有利于及早树立自己的品牌，占领市场。 2.本餐厅打破了传统餐厅对于菜品和时间的限制。不仅避免客人点餐的困扰,还节省客人的时间，适合各种口味的人群。 3.本餐厅有利于吸引青少年为主体的人群，餐厅不仅能提供饮食，最重要的是提供一个年轻人聚会，休闲的场所。和KTV相比更具有时尚性，消费更少;和普通的餐馆相比，环境更好，更适合同学聚餐，商务宴请等。 4.本餐厅和传统的自助餐厅相比，不仅保留了自助餐厅的特点，更结合了当地的实际，是餐厅能更快的融入当地的的消费水平和大众生活。餐厅菜品不仅有传统的当地鲁菜，还增加了甜点，水果，热冷饮，卤制品，面点类，汤粥类等。劣势：1.由于是自助餐厅，在接受度上有待考验。 2.由于菜品繁多，在质量上要保持高品质。尤其是前期的采购。 3.由于是自助餐厅规模和人员流动性比较多，在管理上要制定一系列完善的制度。 4.前期的投入可能比较多，所以资金的运作要有详细的计划。本着节约的原则，做到物尽其用。 5.针对一周当中的客流量有明显变化的特点，要制定相关的营销手段。 三．人员配备 1.热厨一名：负责热菜的烹制，凉菜的调理以及果盘的设计。 2.面点师一名：负责面点类和甜品类。 3.服务员：负责营业时间大堂的服务工作，和后厨的清洗工作。负责餐厅日常卫生的打扫和协助采购工作。 5.采购和食品配备一名。 6.前台（收银员）一名。 四．推广计划 1．人均消费30元。6岁以下及70岁以上每人15元。 2.三人（不包括三人）以上每人27元，六人（不包括六人）以上每人25元。 3.印发优惠券，凭此券试营业期间享受优惠。有效期一个月。在小区和人口密集的路口发放，同时要提高发放质量。 4.每年逢元旦，春节，元宵节，中秋节，端午节等节日来店消费都有优惠。 五．餐厅制度 1.营业时间：具体工作时间可以灵活调动，主要根据实际安排。 2.当日的餐具必须洗净准备好第二日的用具。当日晚上必须列好第二日采购的菜品。 3.餐厅的原料必须要有一周的食物储备，做好食品的卫生及检查工作。 4.餐厅的人均消费30元，但是如果桌上的剩余事物如果超过250克的话就要加收一位餐费。 六．费用计算 前期投入要做详细的计划 七．餐厅菜谱 制定出要营业的快餐菜谱方便选择。