酒店组织管理机构的研究与设计.docVIP

酒店组织管理机构的研究与设计 一、酒店组织的内涵 组织职能是酒店管理的重要职能。酒店的组织职能有两重功能： ◆合理组织和调配饭店的各种资源，组合成接待能力 ◆形成酒店的管理体制和组织结构，以保证饭店的正常运行 二、 酒店组织设计原则 1、满足经营需要的原则 2、等级链和统一指挥原则 3、管理幅度和授权原则 4、团结一致原则 5、适应环境原则 三、酒店组织设计的内容 1、选择酒店组织管理总体模式 （1）影响选择的因素： ◆酒店的性质和规模 ◆环境 ◆战略 ◆目标 ◆任务 ◆文化 (2）组织管理总模式类型 ◆总经理领导下的驻店经理制 ◆总经理领导下的副总经理分工负责制 ◆总经理负责制 2、酒店组织机构的设置 （1）决策机构 （2）执行机构 （3）监督机构 （4）反馈机构 3、管理层次和管理幅度的确定 （1）管理层次 ◆决策管理层 ◆职能管理层 ◆督导层 （2）管理幅度及其影响因素 ◆工作相似性 ◆培训和专业化 ◆任务的确定性 ◆互动频繁性 ◆工作结合性 ◆员工分布 4、建立组织管理制度 （1）基本制度 （2）部门制度 （3）专业管理制度 （4）酒店工作制度 案例：集体经济责任制 5、岗位设计 （1）合理分工是基础 （2）以责任为中心 （3）兼顾内部员工素质与市场供求状况 （4）要注意新技术的影响 四、酒店组织结构形式 1、传统部门化及行政委员会 2、以顾客为中心的倒金字塔结构 3、部门集中方式 五、 饭店组织结构的变革与创新 1、影响组织结构设计的因素 （1）战略 （2）环境 （3）技术 （4）规模和组织所处的发展阶段 （5）文化因素 2、饭店组织结构的变化趋势 （1）丛竖式结构向扁式结构转变 （2）从金字塔结构向葫芦型结构转变 （3）从部门化分工体制向“两大系统”型转变