《粤菜精华展现,体验广府文化》_吴家荣.docVIP

教学设计 《粤菜精华展现，体验广府文化》 　　　 单位：广东省佛山市顺德区胡宝星职业技术学校 姓名：吴家荣 联系地址：广东省佛山市顺德区杏坛镇新涌工业区 邮　　编：528325 1、教案背景 1.1 面向学生： □职业高中学生 高二 1.2 学科：社会科学 1.3 课时：1课时 1.4 学生课前准备： 1.4.1 利用网络方式搜索关于粤菜文化的历史底蕴，粤菜的特色。 1.4.2 通过学校图书馆文献资料检索、网上搜索等途径收集广府吃文化中的顺德地方特色元素部分。 1.4.3 自行整理10道最具粤菜特色的顺德本地菜肴名称。 1.5 教师课前准备： 1.5.1 收集传统顺德菜谱图片 1.5.2 整理顺德国家级烹饪大师名单，及拿手绝活。 1.5.3 制作教学课件 2、教学准备思路 为提升学生对自己家乡的认同感，利用学生身边的感知途径，提升学生的公民意识。让学生在课堂教学开始以前就自发形成顺德就是一个自古物华天宝、经济发达的富庶之地的自豪感。让学生知道“食在广州，厨出凤城”的说法来历。针对在2010年10月荣膺“中国厨师之乡”称号后，顺德菜在添加广府文化内涵以后发展方向将是如何。 3、教学课题 3.1能力教学目标 通过信息检索，总结顺德菜系的特点（选材、味道、加工）。 通过信息检索，归纳广府文化中的“吃”文化元素内容。 通过网上百科提问的方式，制作10道常见顺德菜系的营养指标。 3.2德育目标 提高学生对问题的分析、处理能力。 通过课程的深入，培养学生对家乡的自豪感与乡土认同感。 通过讲解广府文化，树立健康饮食生活习惯。 4、教材分析 追寻粤菜在顺德的发展足迹并以建立顺德家庭菜谱的营养标签作为主体教学任务。体会了解顺德菜系作为广府菜系当中重要分支的文化意义所在，本活动就是从学生自己的家庭厨房出发，体验具有悠久历史的顺德菜，在烹饪技巧、食材搭配、调料选择等方面是如何适应现代人的健康饮食习惯，并尝试为顺德广大家庭所接纳的家庭菜谱建立一套科学的营养标签档案。 4.1知识点串联思考 4.1.1探究顺德家常美食与人们日常生活的紧密关系。 4.1.2利用网络搜索一段关于顺德私房菜比赛的新闻报道 4.1.3通过视频资料展示顺德各镇街的名菜或者著名小吃（陈村粉、伦教糕、双皮奶、崩沙等）。 4.1.4收集顺德地区人们喜欢的家庭食谱，并以烹饪方法进行归类编撰。 4.1.5利用微博开展关于顺德地区民众对营养标签的认识、接受、使用程度的调查。 4.1.6收集国家对食品营养标签所制定的有关法律法规。 4.1.7了解食物营养的种类区分方法与检测手段，认识营养标签的制定过程。 4.1.8挑选10道顺德本地菜肴，并对其进行营养成份的标定。 4.2教学难点、重点、创新点 4.2.1难点：探究“食在广州，厨出凤城”的文化意义 4.2.2重点：建立顺德家常菜系的营养指标与营养标签 4.2.3创新点：首次在家庭菜系中建立整套的营养标签档案 5、教学方法 5.1分组任务探究和小组分享法。“吃什么，怎么吃”是关乎我们每一个人的生活质量，我们本节课的任务就是让学生从食文化的深意中建立健康的生活习惯。 5.2任务驱动法。将课堂教学内容细分为若干个学习任务，以小组合作完成方式体现教学成果与教学进度，将知识点渗透到各学习任务中。 6、教学过程和步骤 6.1教学备注 6.1.1全部教学分工小组成员要在充分理解本次课堂内容意义及目的前提下，自行计划课程学习目的、任务、人员分工等准备工作。小组同学要记录好相关的资料，并以课堂笔记的形式装订成册，配以整个学习期间的相片、录音采访资料、采访对象文字材料等主要内容。 6.1.2课堂总结阶段的过程中，要求每个小组以自己的学习感受与认知为基础；提出具有科学根据结合问卷调查的实际情况的《顺德10道最受欢迎的家庭蔡菜肴营养标签档案》一篇。每个小组要就自己提出的《营养标签检测报告》，对顺德饮食文化的理解，以及作为顺德人如何将顺德美食传承与发展等主要问题的个人见解。 6.2教学任务分解流程（分别由两个表格形式说明） 表一： 序号 资源名称 网络资源形式说明 备注 表二： 教学任务（一） 组织学生利用网络资源查阅相关文献资料，了解顺德饮食文化在广府文化中的地位。了解各镇街的特色美食与历史渊源，为本节课堂教学开展准备理论知识基础。 小组工作分工 第一组访问顺德区档案局、顺德区文广新局等相关政府门户网站，调查有关顺德美食与饮食习惯的民俗民风。 第二组负责深入各镇街、村居直接收集本地家庭主妇，调查顺德家庭日常饮食习惯与家庭常用烹饪方法学习。 第三组负责访问顺德区卫生食物检测鉴定中心，百度百科等知识性网站，了解食物食品的安全检测与营养检定流程。 教学任务（二） 归纳顺德本地饮食习惯，收集10道顺德人最认可的家