生物选修1.docVIP

课题1 果酒和果醋的制作 果酒 酵母菌 代谢类型：异养，兼性厌氧 酵母菌 ②C6H12O6 2C2H5OH+2CO2 ③出芽生殖 挑选葡萄---冲洗---榨汁---酒精发酵---醋酸发酵 果酒 果醋 防止发酵液被传染 榨汁机要清洗干净，并晾干。 发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒，活用洗洁精洗涤。 装入葡萄汁后，封闭充气口。 课题2 腐乳的制作 毛霉生长迅速，具有发达的白色菌丝。毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。 毛霉的生长 温度控制在15—18℃，豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子。 加盐腌制 将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，同时逐层加盐，随着层数的加高而增加盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些。加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。 配制卤汤 卤汤中的酒含量一般控制在12%左右。加酒可以抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的香味。香辛料可以调制腐乳的风味，也具有防腐杀菌的作用。 操作提示 控制好材料的用量 用盐腌制时，注意控制盐的用量。盐的浓度过低，不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败变质；盐的浓度过高，会影响腐乳的口味。 卤汤中的酒含量一般控制在12%左右。酒精含量过高，腐乳成熟的时间将会延长；酒精含量过低，不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败。 课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 测定亚硝酸盐含量的原理 亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。 微生物的实验室培养 ㈠培养基 人们按照微生物对营养物质的不同需求，配制出供其生长繁殖的营养物质——培养基 虽然各种培养基的具体配方不同，但一般都含有水、碳源（提供碳元素的物质）、氮源（提供氮元素的物质）和无机盐。 ㈡无菌技术 获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌的入侵。 对实验操作的空间、操作者的衣着和手，进行清洁和消毒。 将用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基等进行灭菌。 为避免周围环境中微生物的污染，实验操作应在酒精灯火焰附近进行。 实验操作时应避免已经灭菌处理的材料用具与周围的物品相接触。 实验室常用的消毒和灭菌方法 煮沸消毒法、巴氏消毒法、化学药剂进行消毒 防止琼脂糊底而导致烧杯破裂。当琼脂完全熔化后，补加蒸馏水至100mL。 课题2 土壤中分解尿素的细菌的分离与计数 CO(NH2)2+H2O 脲酶 CO2 +2NH3 在寻找目的菌株时，要根据它对生存环境的要求，到相应的环境中去寻找。 实验室中微生物的筛选，也应用了同样的原理，即人为提供有利于目的菌株生长的条件，同时抑制或阻止其他微生物生长。 在微生物学中，将允许特定种类的微生物生长，同时抑制或阻止其他种类微生物生长的培养基，称做选择培养基。 当样品的稀释度足够高时，培养基表面生长的一个菌落，来源于样品稀释液中的一个活菌。为了保证结果准确，一般选择菌落数在30—300的平板进行计数。 设置对照的主要目的是排除实验组中非测试因素对实验结果的影响，提高实验结果的可信度。 （资料一）土壤取样 同其他生物环境相比，土壤中的微生物，数量最大，种类最多。在富含有机质的土壤表层，有更多的微生物生长。 （资料二）样品的稀释 样品的稀释程度将直接影响平板上生长的菌落数目。在实际操作中，通常选用一定稀释范围的样品液进行培养，以保证获得菌落数在30—300之间、适于计数的平板。 测定土壤中细菌的数量，一般选用104、105和106倍的稀释液进行平板培养；测定放线菌的数量，一般选用103、104和105倍稀释；测定真菌的数量，一般选用102、103和104倍稀释。 （资料三）微生物的培养与观察 不同种类的微生物，往往需要不同的培养温度和培养时间。细菌一般在30—37℃的温度下培养1—2d；放线菌一般在25—28℃的温度下培养5—7d；霉菌一般在25—28℃的温度下培养3—4d。可以每隔24h统计一次菌落数目，选取菌落数目稳定时的记录作为结果，这样可以防止因培养时间不足而导致遗漏菌落的数目。 课题3 分解纤维素的微生物的分离 纤维素分解菌的筛选 在寻找微生物的过程中，人们希望能用一些简便直接的方法，找到所需要的微生物，同时筛掉不需要的微生物，就好像用筛子筛沙一样。在筛选纤维素分解菌的过程中，人们发现了刚果红染色法，此法能够通过颜色反应直接对微生物进行筛选。 刚果红昰一种染料，它可以与像纤维素这样的多糖物质形成红色复合物，但并不和水解后的纤维二糖和葡萄糖发生这种反应。当我们在含有纤维素的培养基中加入刚果红时，刚果红能与培养基中