第四章：添加剂.pptVIP

第一节 食品添加剂简介 一、什么叫食品添加剂(food additives ) 二、食品添加剂的种类 按其作用分为四类： 1、改善食品的感官性状：发色剂；着色剂；甜味剂； 香料等。 2、防止食品腐败变质：防腐剂；抗氧化剂等。 3、食品加工工艺过程的特殊需要，或有利于食品加工处理：漂白剂；增稠剂；乳化剂等。 4、生产辅助材料。 三、食品添加剂的卫生安全问题——测定意义 第二节 食品添加剂的测定 一、亚硝酸盐和硝酸盐的测定 1、亚硝酸盐和硝酸盐的作用及危害——测定意义 最大使用量分别为 0.5g/Kg及 0.15g/Kg。残留量以亚硝酸钠计，肉类罐头不超过 0.05g/Kg，腊肉、火腿≤ 0.02g/Kg，其他肉制品，如香肠、香肚、咸猪肉≤ 0.03g/Kg。 Determination of Sodium nitrite 2、亚硝酸盐的测定 ——格里斯试剂比色法（GB/T 5009.33—1996） (1)原理：对氨基苯磺酸（重氮化试剂），盐酸萘乙二胺（偶合试剂）-------图4-1。 (2)操作要点 A.样