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服务员培训概要 你本人对餐厅的印象：（举例说明） 人人参与 我们所提供的产品 顾客的反应 周到的服务（服务区域小, 3 tables station） 西餐知识培训： —西餐的基本结构 —菜单的构成 —西餐与中餐的主要区别 —西餐的服务方式 —西方客人的用餐习惯 餐厅的卫生和安全培训：（录像，资料handout） —卫生标准 —个人卫生标准 —安全及消防标准 团队合作： —成功的根本 —每个人都是团队中的一员 —从我做起 —共同的目标 工作态度： —积极乐观 —对顾客的责任 —主人翁的态度，关心他人 —紧迫感 —要以“可以做”的态度思考问题 —如何承担压力 —激励 —表现出色，超越客人的期望 菜单培训：（菜单Menu） —Serious Food – 食品质量（我们使用的原料，牛肉，鱼，虾，蔬菜，调料等）高质量，每日自制加工，非常新鲜。标明日期，每天检查，保证质量。 —菜单的构成 —所有菜品的英文缩写，中、英文描述，基本制作方法 —特色菜的介绍 —各种自制调料、汁酱等 —各部位牛肉的名称、重量、特点、切割部位的鲜嫩程度） —不同程度牛排的描述等 考试：所有菜品的英文缩写，中、英文描述。 酒水培训：（酒水单） —各类酒的制作原料，制作方法 —本店提供的所有饮料的英文缩写 —特色饮料的主要成份，制作方法 —所售的各种啤酒的名称和产地 —饮料分类、服务方式和价格结构 —烈酒、葡萄酒的品牌及缩写 —葡萄酒的产地、特点描述和服务技巧（酒商培训） —杯子和装饰物 —酒吧的质量标准（如：冰冻的啤酒杯，干净的杯子，大块的新鲜水果，辣青豆等。） —及时地制作和传递饮料（团队合作） —复习酒水考试中存在的问题。 服务技巧培训： —菜单的讲解 —如何介绍特色菜和饮料 —如何促销 —如何使用托盘 —如何上菜、上饮料 —如何尽快清理用过的餐具，杯子等 —情景实践练习 座位图表的讲解： —餐厅平面图的讲解 —所有餐桌编号后的位置 考试：各餐桌的编号位置（100分达标） 英语培训： —服务用语，礼貌用语 —餐厅与厨房以及员工之间相互沟通的日常用语 —餐具、设备的英文名称 收银机的使用培训： —如何打印帐单、分单 —如何结帐（现金，信用卡）等 推销（ 应成为本能） —演示招呼客人，介绍食品以及推销重点（如：洋葱花，酒水，沙拉，配菜，甜品及咖啡） —菜单的描述，初次光临的顾客和常客。 —讨论促销的重要性（增强客人的感受，你必须给客人提供选择。） —促销的具体方法，如点菜时的销售： —洋葱花 —酒水的具体推荐 —配沙拉 —配菜 —特别甜点的销售 —推荐瓶装水来代替冰水或免费续杯的软饮，茶和咖啡。 —推荐餐后饮品（如果没有客人等候） —推销对你的影响。 —我们的经营业绩是以销售和利润来衡量的。 “外卖”订单 —是每个人的责任，电话铃不超过两声。 —外卖订单的书写程序，检查质量，正确包装。 —电话订单和上门预订外卖的程序。（是每个人的责任） —推销（配菜，配沙拉，饮料，甜品） —包括所有必备用具（重复检查） 开餐前的准备工作： —准备杯子、柠檬、冰等。 —做咖啡和冰茶。 —预热面包机。 —摆放烤土豆的配料（set up potato bar） —检查摆台，桌面、座椅清洁，用具齐全。 关餐后的清洁工作： —擦拭所有餐桌、坐垫、灯罩，清扫地面。 —检查菜单。 —清洁、补充胡椒、盐、糖、番茄酱等。 —摆台） —擦拭工作台清扫地面玻璃窗等。 店内巡视： —领位台，电话，桌号，热情礼貌用语。 —卫生间，纸巾，维修保养。 —酒吧进单区域，用具，点单程序及质量。 —餐具清洁区—正确地分类，洗碗工工作细节。 —结帐区域—维修保养，参考材料。 —经常检查—外卖包装盒，纸巾，盐，胡椒，糖。 —厨房—如果可以，和厨房长一起进行。指出餐厅自制新的食品，使厨师为自己的工作而感到自豪。 —擦餐具的区域—演示如何擦净和摆放餐具。 客人就座程序： —我们要让客人们在一走进餐厅门口时就感觉到他们是受欢迎的。 我们怎样表现对客人的关注？ —热情周到并抓住每一次机会。 —依次就座并帮助特殊客人。 残疾顾客（特别座位，特殊要求） 老年人（特殊需要） 儿童（儿童图书，婴儿椅等） —热情周到并抓住每一次机会。 —电话礼仪—预订，与客人交谈吸引他们到餐厅就餐。 其它培训内容： —围裙的管理 —现金管理 —楼面维护 —托盘的使用 —管理人员平易近人（随时提供帮助） —营业时间 —尊重他人（每个人都是团队中的一员） —保持清洁（补充清洁杯子，面包机，清扫工作线，食品加冰冷冻等等。） —团队合作/快