生物化学精品课程.doc

生物化学精品课程 第二章 蛋白质的结构与功能 【授课时间】3学时 第一节 蛋白质的分子组成 【目的要求】 1．掌握蛋白质的分子组成特点，氨基酸的结构通式 2．熟悉氨基酸的分类。 3．熟悉肽、生物活性肽的概念。 【教学内容】 1．一般介绍：蛋白质的元素组成 2．一般介绍：蛋白质的基本组成单位——氨基酸 3．一般介绍：氨基酸在蛋白质分子中的连接方式 【重点、难点】 重点：氨基酸结构特点 【授课学时】0．5学时 第二节 蛋白质的分子结构 【目的要求】 1．掌握蛋白质一级、二级、三级和四级结构的概念及其主要的化学键。α-螺旋、β-折叠的结构特点。 2．掌握蛋白质结构与功能的关系 3．熟悉结构域的概念。 【教学内容】 1．一般介绍：蛋白质一级结构 2．重点介绍：蛋白质空间结构 3．详细介绍：蛋白质结构与功能的关系 【重点、难点】 重点：蛋白质二级结构 难点：蛋白质结构与功能的关系 【授课学时】1．5学时 第三节 蛋白质的理化性质 【目的要求】 熟悉蛋白质重要的理化性质及相关的基本概念。 【教学内容】 1．详细介绍：蛋白质的两性解离和等电点 2．详细介绍：蛋白质的胶体性质 3．详细介绍：蛋白质的变性、沉淀和凝固 4．详细介绍：蛋白质的紫外吸收性质 5．详细介绍：蛋白质的呈色反应 【重点、难点】 重点：蛋白质的变性、沉淀和凝固 【授课学时】1学时 第四节 蛋白质的分类 【目的要求】 了解蛋白质的分类。 【教学内容】 1．一般介绍：按组成分类 2．一般介绍：按分子形状分类 3．一般介绍：按功能分类 【授课学时】  第二章 蛋白质的结构与功能 第一节 蛋白质的分子组成 第二节 蛋白质的分子结构 第三节 蛋白质的理化性质 第四节 蛋白质的分类 第一节 蛋白质的分子组成 时间 20ˊ 教 学 内 容 一、蛋白质的元素组成 所有蛋白质分子都含有碳、氢、氧、氮、硫。除此之外，有些蛋白质还含有少量磷、硒或金属元素铁、铜、锌、锰、钴、钼等，个别蛋白质还含有碘。蛋自质的含氮量十分接近，平均约为16％。因此，只要测出样品中含氮克数，就可以按下式推算出样品中蛋白质的大致含量。即：每克样品中含氮克数×6.25×100＝100克样品中蛋白质含量。 二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸 蛋白质彻底水解后，用化学分析方法证明其基本组成单位为氨基酸（amino acid）。 （一）氨基酸的命名 氨基酸的命名以羧酸为母体，其碳原子的位次以阿拉伯数字表示，也可用希腊字母α、β、γ……标示。 （二）氨基酸的结构特点 1．蛋白质水解所得到的氨基酸都是α-氨基酸（脯氨酸为α-亚氨基酸）。结构通式： 2．不同的氨基酸其侧链（R）不同，除了R为H的甘氨酸外，其它氨基酸与α碳原子相连的四个原子或基团各不相同，即手性碳原子，故它们具有旋光异构现象，存在D-型和L-型两种异构体。组成天然蛋白质的氨基酸均为L-型。 （三）氨基酸的分类 1．非极性侧链氨基酸 2．非电离极性侧链氨基酸 3．酸性侧链氨基酸 4．碱性侧链氨基酸 （四）氨基酸的理化性质 1．两性解离与等电 3．氨基酸的紫外吸收性质 色氨酸、酪氨酸和苯丙氨酸在280nm波长附近具有最大的光吸收峰。大多数蛋白质含有酪氨酸、色氨酸残基，所以测定它对280nm波段的光吸收，是定量测定溶液中蛋白质含量的一种最迅速简便的方法。 4．茚三酮反应 α-氨基酸与水合茚三酮于加热条件下生成一种称为罗曼染料的蓝紫色化合物，同时释出CO2和R-CHO，生成蓝紫色化合物的颜色深浅及释放出CO2多少，均可用于氨基酸的定性及定量测定。 三、氨基酸在蛋白质分子中的连接方式 在蛋白质分子中，氨基酸之间通过肽键相连。氨基酸通过肽键连接起来形成的化合物称为肽（peptide）。 由两个氨基酸缩合成的肽称为二肽，三个氨基酸缩合成三肽，其余以此类推。通常将十肽以下者称为寡肽，十肽以上者称为多肽。多肽分子中的氨基酸相互衔接，形成长链，称为多肽链（polypeptide chain）。肽链中氨基酸分子因脱水缩合而基团不全，称为氨基酸残基（residue）。多肽链的主键是肽键。 每个肽分子都有一个游离α-NH2末端(称N-末端)和一个游离α-COOH末端(称C-末端)，在书写某肽时，规定N-端在左，C-端在右。 每条多肽链中氨基酸残基顺序编号都从N-端开始。肽的命名也是从N-端开始指向C-端，如由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸缩合成的三肽称为谷氨酰半胱氨酰甘氨酸，或简称谷胱甘肽（glutathione GSH）。 GSH结构式： GSH通过功能基团巯基参与细胞的氧化还原作用，清除氧化剂，具有保护某些蛋白