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第二章 食物的消化与吸收 1 消化吸收系统概况 2 食物的消化 3 吸收 §2-1 消化吸收系统概况 一.消化系统的组成: 消化系统由消化道和消化腺组成 1.消化道：从口腔到肛门的一条长8-10m的长管，依次是口腔、咽、食道、胃、小肠（十二指肠、空肠、回肠）、大肠（盲肠、阑尾、升结肠、横结肠、降结肠、乙状结肠、直肠）、肛门 2.消化腺有：存在消化道管壁内的消化腺，如胃腺、小肠腺；还有存在于消化道外的消化腺，如唾液腺、肝脏、胰腺。 二.消化道活动的特点： 1.兴奋性低，收缩缓慢 2.富于伸展性 3.有一定紧张性 4.活动为有节律运动 5.对化学、温度、机械牵引刺激较敏感 §2-2 食物的消化 一.消化的定义与分类： 1.定义：指为了人体能够吸收而将食物分解为较小的颗粒或者分子的过程。即食物在消化道内的分解过程。 2.分类： 1)化学性消化：主要通过消化液、消化酶的作用实现 2)物理性消化：主要通过牙齿咀嚼、消化道运动实现 二.食物的消化过程： 依其先后顺序可分为三个阶段： 1.口腔内的消化： 主要为物理性消化： 咬、撕、咀嚼 唾液、舌头搅拌 大块食物 小块食物 食物浆 化学性消化为次要消化：依赖于唾液中的淀粉酶 淀粉酶 淀粉 麦芽糖、糊精 口腔里有三对唾液腺：腮腺、舌下腺、颌下腺，分别分泌淀粉酶、粘液蛋白酶和粘液蛋白. 唾液的主要作用： 1). 润滑（含粘液蛋白）； 2). 酶活力（淀粉酶）； 3). 保护； 4). 缓冲（碳酸氢盐，避免过酸过碱） ； 5). 有助尝味（溶解）等 2. 胃内的消化： 1)同样有物理性消化和化学性消化 物理性消化：通过胃的蠕动，使食物磨碎；与胃液充分混合；进入小肠等。 化学性消化：通过胃液的作用，主要是对蛋白质的消化,胃液是胃粘膜内的胃腺分泌的，成年人可分泌1.5-2.5L/d 2)胃腺体的主细胞、壁细胞（泌酸细胞）、粘液细胞分别分泌酶原、胃酸（及内因子，与VB12吸收有关）和碱性粘液，胃液就是由这些物质组成 胃液作用： 1).胃蛋白酶原：需经胃酸或已激活的胃蛋白酶作用方具活性，使蛋白质 蛋白沶、蛋白胨等主要产物 2).粘液：润滑作用，减少食物对粘膜的摩擦损伤，同时减少胃酸、酶侵蚀胃粘膜，保护胃。如果粘液分泌发生故障，胃就会自消化，造成胃溃疡。 3).胃酸：盐酸，PH0.9-1.5，具有激活酶原、调节胃内PH、杀菌、刺激肠道分泌消化液、有利于Ca、Fe等盐类吸收、使双糖水解等作用. 3. 小肠内的消化：主要为化学性消化，食物进入小肠后，在胃酸作用下，刺激胰腺、肝脏、小肠粘膜内的肠腺分泌胰液、胆汁、小肠液。 1) 胰液内含胰蛋白酶原（由肠激酶激活）、胰淀粉酶、胰脂肪酶、核糖核酸酶、脱氧核糖核酸酶、肽酶、凝乳蛋白酶等，为消化能力最强的消化液。 2) 胆汁不含酶，主要有水分、卵磷脂、脂肪酸、 胆盐、胆固醇等，后两者可以乳化脂肪，使之成微滴分散于水溶液中，增加脂肪酶的作用面积。 3)小肠液内含淀粉酶、麦芽糖酶、蔗糖酶、乳糖酶、脂肪酶、肠肽酶、肠激酶等。 食物除少量淀粉在口腔、蛋白质在胃里消化成麦芽糖和蛋白胨等外，其他大部分大分子营养物质是在上述消化液的作用下，在小肠内消化消化成小分子的，消化过程在小肠内结束，大肠无消化作用，只有一定的吸收功能。 三. 各营养素在消化道内的分解概况 1.糖类： 淀粉酶 肠、胰麦芽糖酶、糊精酶 淀粉 糊精、麦芽糖 葡萄糖 口腔、小肠 小肠 棉子糖、水苏糖不能被消化，可被肠道微生物发酵产气，为胀气因素 食物中纤维素、琼脂、果胶以及其他植物胶、海藻胶等亦不能被消化 2.蛋白质： 胃胰蛋白酶 肠胰肽酶 蛋白质 蛋白示、胨、多肽 氨基酸 胃、小肠 小肠 3.脂肪： 胆汁（乳化）