博士看刀.docVIP

第一篇.刀子的硬度 我觉得（也是ABS的观念吧）刀的钢材应该要硬度和韧性兼备，亦即是够硬以保持锋利度及刀刃保持性，却又够韧使刀在使用中不易断裂，可惜的是上述两种特性是互相冲突的。从材料科学的观点，若从单一材料本身改质的话，有两种方法可以同时增加上述硬度和韧性，其一是锻造，另一则是多重淬火，其主要原理是使材料的晶粒细化而达到同时增加硬度和韧性的效果，而详细的原因牵涉到再结晶及强化机构等学术理论，用说的会比较快，我就不详述了。 　　所以一支好的刀子或说一个好的刀制程或热处理制程，理论上是应该经过一些测试的，这些测试有些具破坏性如90度弯曲试验（弯了就弯不回来了），有些则破坏性较小，如硬度测试等。对一个严谨的刀匠而言，他可能在制刀的过程中需不断的拿一些新制程的刀进行破坏性测试， 以使其了解制程中有何处需要再改进，进而达到尽善尽美的地步，所以终其一生所制作的刀子中，可能破坏的刀子数目会比卖出的数目多。相同的一个刀厂也同样会面临这些问题，但刀厂只要找出稳定制程後，就可以经济而大量快速的生产许多品质稳定的产品了，所以相对的虽然破坏测试的数目一样多，但是占其生产数量的比例相对之下就小多了，所以刀厂能以经济的价格贩卖品质优良的刀具。但是这也是题外话，最重要的是，不论是刀厂或刀匠，在其制程中无可避免的必须采取很多破坏性或非破坏性检测，以确保其生产的刀材在硬度与韧性之间，能达到一个良好