餐饮部概况.第一节.pptVIP

酒店餐饮管理培训 注意事项： 1、手机关闭或调至静音状态。 2、保持会场安静。 3、请勿抽烟。 培训内容 1、餐饮概况。 2、如何做一名优秀的服务员？ 3 、餐饮部工作程序及标准。 5、餐饮疑难问题解决办法。 6、如何做好一名优秀的管理者？ 第一章 餐饮业的发展概况 俗话说：“民以食为天”，饮食是人类赖以生存的最重要的物质重要条件之一。 餐饮业：指以从事饮食烹饪加工和消费服务经营活动为主的行业.它具体包括: 1、宾馆，酒店，度假村，公寓，娱乐场所中的餐饮部系统 2、各类独立经营的餐饮服务机构 3、企事业单位餐厅及保障部门的餐饮服务机构 餐厅及餐厅服务概念 餐厅：是通过出售服务、菜品来满足宾客的需求的场所。 它必须具备三个条件： 1、一定的场所：即具有一定就餐宾客的接待餐饮设施。 2、提供食品、饮料和服务。 3、以赢利为目的。 餐饮服务的概念 概念：餐饮部门工作人员为就餐宾客提供食品饮料等一系列总和。主要包括二个方面的内容： 1、为宾客提供食品、饮料等有形的产品。 2、在提供有形产品的同时，为就餐宾客提供直接面对面的餐饮服务。 四、餐饮在饭店中的地位和作用 1、餐饮部是宾客活动的中心 现代酒店不仅拥有中西餐厅、咖啡厅、宴会厅，还有酒吧、音乐茶座等餐饮设施，都是客人交际活动场所。 2、餐饮部管理，服务水平直接影响到酒店声誉。 餐饮工作人员、特别是餐厅的服务人员，每天与宾客直接接触，一言一行、一举一动都会在宾客心目中产生深刻的印象。 因此，宾客可以根据餐饮部提供的食品饮料的种类、质量和数量，服务态度及方式，来判断酒店的服务质量的优劣和管理水平的高低。 3、餐饮收入是酒店的重要组成部分。 餐饮部是酒店获得经济效益的重要部门之一。一般占酒店总收入的30%--40%，在生意淡季，客房利用较低时，经营管理好的餐饮收入甚至可以超过客房收入。 4、餐饮部是酒店在市场营销中重要组部分。 餐饮设施是常被客人作为选择酒店的重要因素，常常是酒店营销的先导。 5、是平衡酒店经营中季节性差异的主要手段之一。 6、餐饮部是酒店用工最多的部门 餐饮部门属于劳动密集性行业，对员工文化素质要求不高，人际关系复杂，事物繁琐，又是直接面对宾客，压力较大。 前台：迎宾、酒水员、收银员、服务员、保洁员、调酒员等 后厨：面点师、配菜、打荷、凉菜等 一、餐饮产品 餐饮产品：是由菜品，饮料，服务及饮食文化构成的综合性产品。 食品饮料（精美可口） 物质基础 餐饮产品 服务（尽善尽美） 重要组成部分 文化（主题，个性） 核心 人们吃饭的方式有了变化，吃饭不只是为了填饱肚子，而开始关注菜肴特色、服务个性、就餐氛围、停车方便……… 特色食品+优质服务+舒适环境 客人满意（精神上和心理上的满足 休息10分钟 * * （二）中国餐饮业的特点 1、讲究“礼”、“序” 2、博采风格 3、食物的植物性食品成分过大，动物性食品比例太少 （三）?发展趋势 ?营养、科学、卫生、合理 *