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畜禽产品综合利用（网络） （Processing and utilization of animal by-products） 课程概况 课程编号： 课程总学时：28（其中：讲课20，实验8） 课程学分：1.5 课程分类：选修 开设学期：春 开课单位：食品科学与营养工程学院食品科学与工程系 适用专业：食品科学与工程专业 所需先修课：食品保藏原理 课程负责人：戴瑞彤 内容简介 动物血液、动物骨骼、动物毛皮、肠及内脏的化学组成、结构、利用方向和加工工艺过程，重点掌握血液、毛皮的加工和内脏的利用。 三、教学大纲 （一）课堂讲授部分 绪论1学时 要求学生对畜禽副产物的种类、数量有一个基本概念。 动物血液的利用2学时 要求学生了解血液的组成、血粉和血浆的加工方法、血液中蛋白及其它成分的提取方法等。 骨骼的加工和利用 2学时 要求学生通过学习，熟练掌握骨骼的组成、骨糊、骨油、骨粉、明胶的加工方法，同时了解部分骨成分在医药上的应用。 动物毛皮的加工 5学时 要求学生通过学习，了解毛皮的结构、生皮的加工方法、毛皮的鞣制方法等。 肠的加工利用1学时 要求学生掌握肠衣的加工方法、品质评定等方面的知识。 动物生化制药的现状、主要方法和原理。3学时 动物内脏的加工利用4学时 要求学生了解动物内脏中医药成分的提取方法、在医药中的作用等。 可食性动物副产物制作肉类制品2学时 要求学生通过本部分学习，掌握可食性动物副产物加工肉类制品的工艺流程、产品品质控制等。 （二）习题作业安排 每章学习结束，根据本章主要涉及内容，安排习题3个，并记入平时成绩。 （三）实验 实验名称、学时数 动物血液的离心分离。4学时。 利用猪皮制作食用皮胨。4学时。 参观皮革鞣制。4学时。 上面实验根据情况选2个。 试验主要内容 要求学生掌握血液的抗凝血方法、血液的组成分离方法；掌握猪皮制作食用皮胨工艺方法；了解毛皮鞣制的工艺及主要控制方法。 （四）使用教材及主要参考书 本课程无固定教材。 主要参考书：A.M.Pearson and T.R.Dutson主编的《Indeible meat by-products》。 戴惠敏主编《食用毛皮加工技术》农业出版社。 杨满寿主编《动物血液及脏器利用》青海人民出版社。 四、教学大纲说明 1、教学目的与课程性质、任务 本课程是食品科学专业本科生的选修课，要求学生通过本课程的学习，初步的认识和掌握畜禽副产物的概念、来源、加工利用方法和国内外研究现状。 2、课程主要内容、重点及深度 本课程包括绪论、动物血液、动物骨骼、动物毛皮、肠及内脏的化学组成、结构、利用方向和加工工艺过程，重点掌握血液、毛皮的加工和内脏的利用。 3、教学要求和主要环节 本课程主要以教师讲解为主，以学生自学和学生自讲为辅，使学生通过本课程的学习，了解国内外畜禽副产品的综合利用方向、手段等。 执笔人：戴瑞彤 审定人：任发政 2004年 3 月 30日制定（修订）