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酒水知识 酒的分类 一般分为3种: 1、也称酿造酒，是以含糖或淀粉的物质为原料，经过糖化、发酵、过滤、杀菌后取得的酒。 如黄酒、啤酒、清酒、葡萄酒、果酒等，酒精度较低。 2、蒸馏酒 是以含糖或淀粉的物质为原料，经过糖化、发酵、蒸馏而制得的酒。 如中国白酒、白兰地酒、威士忌酒、朗姆酒、伏特加酒、金酒等，酒精度较高。 3、配制酒 又名再制酒，指以酒或酒精为基酒、配以各种药材、果汁及其他食品材料制得的酒。 不同种类的酒，其酒精含量也有区别。 如各种药酒、滋补酒、利口酒、鸡尾酒等。 二、常用酒杯 （一）葡萄酒酒具 1、葡萄酒杯大致可以分为三种：红葡萄酒杯、白葡萄酒杯和香槟杯。各种葡萄酒要选用不同种类的酒杯，才能令酒更香醇。酒杯的功能主要是留住酒的香气，让酒能在杯内转动并与空气充分结合。标准杯型为腹大口小的高脚杯，即所谓的郁金香杯，如此才有利于香气聚集于杯子上方。高脚的原因是可以供手握住杯子，以免手碰到杯腹而影响酒温。 红葡萄酒杯白葡萄酒杯 香槟杯 2、三种葡萄酒杯的区别 红葡萄酒杯 杯底部有握柄，上身较白酒杯更为圆胖宽大。主要用于盛载红葡萄酒和用其制作的鸡尾酒。红酒杯中，波尔多红酒专用的酒杯口径较窄，容量以170CC左右最理想。布根地红酒杯为杯底较宽的郁金香杯。 　　 白葡萄酒杯 杯底部有握柄，上身较红酒杯修长，弧度较大，但整体高度比红酒杯矮。主要用于盛载白葡萄酒。白酒杯中，布根地白酒杯的腰身要比红酒用的稍大，属饱满型。 　　 香槟杯 郁金香型，杯身直且瘦长，高脚杯。 （二）蒸馏酒酒具 1、白兰地杯 为杯口小、腹部宽大的矮脚酒杯。杯子实际容量虽然很大(240-300毫升），但倒入酒量(30毫升左右）不宜过多，以杯子横放、 酒在杯腹中不溢出为量。 白兰地杯天生就有一种贵族的气息，真不愧是为盛装白兰地而设计。圆润的身材可以让百年琼浆的香味一丝一毫存留于杯中。 饮用时常用手中指和无名指的指根夹住杯柄，让手温传入杯内使酒略暖，从而增加酒意和放香。倒入不超过1/3为佳。 白兰地杯 2、威士忌杯 3、白酒杯 （三）黄酒行酒壶 及用法 黄酒壶分为三件：盛酒器、盛水器、酒杯 使用时我们先将盛水器加上七成满的热水，然后把盛酒器加满黄酒，最后盖上杯，如果，专业点的喝黄酒，，应该先把黄酒拿去加热，就热过程中我们应该放上一些姜丝和话梅。 啤酒杯