济南版生物八下《发酵技术》.pptVIP

一、乳酸发酵 1.概念：利用______对某些食品原料 进行发酵制作食品的一种技术。 2.原理：乳酸菌在_____和______ 条件下会大量______ 将乳糖等分解或转化为________。 3.应用：制酸奶、_____、_____、 奶酪等。 4.概念：利用_______的作用进行发酵 的过程。 5.原理：酵母菌在______和______条 件下，将糖转化成_________。 6.应用：_____、黄酒、米酒等酿造。 7.思考 （1）为什么水果放久了会产生酒味？ （2）在白酒的酿造过程中，按先后顺序排列正 确的是（ ） ①将发酵液中的酒精进行分离、浓缩②淀粉原料与霉菌混合③霉菌把淀粉分解成葡萄糖④在厌氧条件下，酵母菌把葡萄糖转变成酒精 A.①②③④ B.④②①③ C.②③④① D.④③②① 5、下面是酸奶的制作过程图解，请回答： （1）实验时首先要清洗烧杯和玻璃瓶，原因是_________________。 （2）制作酸奶所需要的菌种是___________。 （3）请将上图酸奶制作的正确顺序排列起来：_____________。 （4）烧杯A中加入的是________ ；烧杯C中加入的是 （