济南版生物八下《发酵技术》1.pptVIP

课标要求 教学目标 1、举例说出发酵技术在食品制作中的作用。 2、通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因。 3、描述酒精发酵的原理。 4、通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力，合作交往的能力，收集整理资料的能力和口头表达能力。 * 第一节 发酵技术 济南六十八中学 曹洪芳 本节重点： 说出乳酸发酵、酒精发酵在生活中的应用； 本节难点： 乳酸发酵和酒精发酵的原理； 1.乳酸发酵（细菌发酵） a.清洗实验器材并对其加热的原因是： b.鲜牛奶中加入酸奶的作用是： c.封口的玻璃瓶放在30度环境中产生了酸奶说明了乳酸发酵的条件是： 、 。 探究活动 制作酸奶需要的条件 实验操作 乳酸发酵原理：在 和 的条件下， 将牛奶中的 分解成 。生活中制作酸泡菜、酸黄瓜及 也是利用了 发酵。 2.酒精发酵（真菌发酵） a.白酒制作可分为 、 、 、