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供餐责任表 学校食堂食品安全专项自查表 不规范图例 规范图例 图例3 图例2 各功能间明显标识 食品安全事故处理记录本2 食品安全事故处理记录本1 专间空气消毒记录本2 专间空气消毒记录本1 留样记录本2 留样记录本1 食品添加剂使用记录2 食品添加剂使用记录1 食品添加剂采购台账2 食品添加剂采购台账1 餐厨垃圾处理台账2 餐厨垃圾处理台账1 晨检记录本2 晨检记录本1 餐饮具消毒记录2 餐饮具消毒记录1 图例 票据粘贴本图例 票据粘贴本2 票据粘贴本1 采购台账2 采购台账1 目录 封面 餐饮服务单位资料模板汇编 联系电话：0857-7636629 QQ群：191693980 织金县食品药品稽查局 二○一三年十一月二十日 目 录 一、登记表册 1、《餐饮服务单位采购验收台账》 2、《餐饮服务单位采购票据粘贴本》 3、《餐饮具消毒记录本》 4、《晨检记录本》（每人一张表） 5、《餐厨垃圾处理台账》 6、《食品添加剂采购台账》 7、《食品添加剂使用记录本》 8、《专间空气消毒记录本》 9、《留样登记本》 10、《食品安全事故处理记录本》 11、《冷藏设施除霜记录本》 12、《投诉举报接报处理记录本》 二、相关档案资料盒 1、食品安全资料（食品安全管理制度、岗位责任书、专职/兼职食品安全管理人员资料、食品采购查验和索证索票制度、应急预案） 2、健康档案（要求每人一档，包括从业人员健康体检表、健康证、晨检记录表） 3、培训资料档案（签到册、培训内容、试卷、培训小结） 4、餐厨垃圾处理资料（协议、村委会证明、收集人身份证复印件、处理台帐） 三、上墙资料 1、餐饮服务食品安全信息公示牌 2、餐饮服务许可证 3、从业人员健康合格证明 4、食品安全管理制度 5、各功能间（区）明显标识 6、食品添加剂使用情况公示 7、食品安全警示标语 8、学校食堂“三个严禁”：严禁加工制作冷荤凉菜；严禁违规加工制作豆角；严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐。 9、自制火锅底料配料名称 餐饮服务单位采购验收台账 单位名称： 年 月 日至 年 月 日 织金县食品药品稽查局制 餐饮服务单位采购验收台账 2014年春季 采购日期 票据编号 品名 数量（斤） 产品来源 是否索证 供货人及联系方式 验收人员签字 备 注 筷子 否 餐饮服务单位采购票据粘贴本 餐饮服务单位采购票据粘贴 年 月 日至 年 月 日 餐饮服务单位餐饮具消毒记录本 餐饮服务单位餐饮具消毒记录 日期 餐饮具数量 消毒方式 消毒时间 负责人签名 备注 大碗 小碗 盘子 汤匙 杯子 其它 高温 紫外线 化学 注：采用化学消毒方法（消毒液浸泡）时，在备注栏填写消毒液名称及浓度。 餐饮服务单位晨检记录本 餐饮服务单位晨检记录 姓名： 日 期 健康状况 主要症状 健康 注：此表所有食堂工作人员每人一张，每日填写，每月收归个人健康档案。 餐饮服务单位餐厨垃圾处理台账 餐厨垃圾数量 处理方式 收集人签名 管理人员签名 餐饮服务单位食品添加剂采购台账 数量 餐饮服务单位食品添加剂使用记录本 单位名称： 餐饮服务单位食品添加剂使用记录 品 名 用 途 配比 使用人员签字 面粉量 添加剂量 餐饮服务单位留样记录本 餐饮服务单位留样记录 餐次 就餐人数 留样时间 留样人 销毁时间 销毁人 餐饮服务单位专间空气消毒记录本 餐饮服务单位专间空气消毒记录 紫外线灯管累计使用时长 消毒人员签名 餐饮服务单位食品安全事故处理记录本 餐饮服务单位食品安全事故处理记录 事故概况 波及人数 是否报告 处理情况 记录人 各功能间（区）明显标识 办公室 凉菜间 男更衣间 女更衣间 干货库房 鲜货库房 非食品库房 捡菜台 粗加工作间（区） 蔬菜清洗衣池 肉类清洗池 海产品清洗池 切配间（区） 生 熟 素 烹调间（区） 荤 供应间 留样柜 餐厅 餐饮具洗消间 一冲 二洗 三清 白案间 四消毒 保洁柜 缓冲间 注：所有学校食堂必须制订上墙，模板在北二街创新文印部（北大街爱家乐超市后面）。 “文明餐桌行动”和“食堂文化” 不规范图例 学校食堂食品安全专项自查表 食堂名称： 食堂地址：