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双孢蘑菇优化栽培技术 　　双孢蘑菇(Agaricusbisporus)又称白蘑菇、洋蘑菇,属伞菌目,伞菌科,蘑菇属,是一种好气性的草腐性真菌[1-2]。其质地细嫩,鲜美可口,营养丰富,含高蛋白质,低脂肪,无污染,为绿色食品,是目前世界上最为普及、产量最大的菇种之一[3]。双孢蘑菇在我国栽培历史较短,福建省是双孢蘑菇生产的大省。在我国北方,尤其是在东北地区,起步较晚,生产技术落后,因此发展双孢蘑菇生产具有较大的市场空间[4]。由于气候原因,黑龙江省迄今没有规模化栽培双孢蘑菇的先例,现将双孢蘑菇栽培技术介绍如下,以期为实现双孢蘑菇在黑龙江省的规模化栽培提供一定的理论基础。 　　1栽培季节安排 　　在黑龙江省栽培双孢蘑菇应以秋季为主。母种于3月中下旬转接试管,4月中旬制备原种,7月中旬进行栽培种的制备,8月下旬进行播种栽培,9月就可以采菇,至10月下旬可采收4潮菇;进入11月以后,气温会明显下降,直到翌年4月初为越冬期,4月中下旬即可恢复出菇。 　　2母种制作 　　母种培养基为PDA培养基,配方为:马铃薯(去皮)200g、葡萄糖20g、琼脂15g,水1000mL,pH值自然。把母种接种于PDA培养基中,接种后置于24℃恒温人工气候箱中培养3~4d,可见由组织块长出白色绒毛状菌丝,连续观察并检查菌种污染情况。发现有青、绿、黄等颜色小点及糊状物,说明已污染杂菌。菌丝体长满斜面需15d左右,满管后将母种置于4℃冰箱中保存备用。 　　3栽培种制作 　　栽培种培养采用麦粒种配方:麦粒90%、干牛粪6%、稻壳2.5%、硫酸钙1%、碳酸钙0.5%,含水量50%左右,pH值自然。栽培种的制作、消毒、灭菌、接种均按常规方法,菌种培养均在24℃恒温人工气候箱中,待菌丝长满瓶后供栽培使用。 　　4培养料制作 　　培养料配方:稻草1000kg、干牛粪1000kg、豆饼50kg、碳酸钙25kg、硫酸钙25kg,含水量50%左右,pH值自然。在建堆前2~3d,将稻草预湿,使其含水量在50%左右,建堆时按100m2栽培面积计,一般为长10m、宽2m、高1.5m。先铺20cm左右厚稻草,草层上再铺牛粪,如此反复,最顶层覆盖稻草,7层左右,堆料一般以南北向为宜。一次发酵,当温度升高到最高点,并维持一定时间开始下降时,进行翻堆,一般翻4次,第1次翻堆大概间隔5~6d,第2次翻堆间隔5d,第3次翻堆间隔5d,第4次翻堆间隔4d。每次翻堆要注意发酵情况,保持含水量为60%左右,pH值用石灰水控制为7.5～8.0。二次发酵,当第3次翻堆2d后,堆温上升到70℃左右时,将培养料搬入菇房。铺料厚度为30~50cm,培养料堆放完毕后,关闭所有门窗。通过加温,在1~2d内将料温上升到60℃,保持6~10h,适当通风使料温降至50℃左右,维持4~6d,继续降至45℃时,打开门窗使之降至常温。发酵好的培养料要有弹性,一拉即断,棕褐色,手紧握培养料指缝间有水溢出却不滴为宜,pH值为7.0左右。培养料在进房前应进行消毒,在进房前1d左右,先将料堆用塑料膜覆盖4~5h,使害虫从料面爬至表面,再在料堆周围喷0.5%敌敌畏和800倍的多菌灵,熏蒸24h。 　　5播种 　　播种前应对栽培种进行严格地检查,选择菌丝生长有力、粗壮洁白、无病虫害、菌龄适中的菌种。播种前通风并检查室温和料温,一般室温在20~25℃以下,料温在28℃以下,且无再升温现象时即可播种。播种完应关闭门窗,5d后可适量通风。采用穴播法进行播种,穴深3~5cm,穴距8~10cm。将菌种块逐穴填入,轻拍使料与种紧贴,注意种块不可揉搓,轻捏成团放入穴中即可。 　　6播种后管理 　　发菌阶段如果料不干,水分充足,菌丝生长良好,没有污染,料面可以不喷水,只是在菇房地面、空间、墙壁喷雾、洒水,保持湿度。如有的料面比较干,水分不够,可适当在料面喷水,喷水时喷雾器头朝上,以防止损伤菌丝。在正常情况下播种15d左右,菌丝在培养料面两穴之间均相互联接,并深入料内2~3cm即可覆土,先覆盖粗土粒,厚度为2~3cm,土湿即可,再关闭门窗。当粗土与斜面接触的部分已布满菌丝时,即可覆细土,厚度为1.5cm左右,喷水至细土能被捏扁,润湿即可。覆土10d后,覆土层表面有大量菌丝出现时即转入出菇期,当有白色粒状原基出现时,即可喷出菇水,以土层吸足水分又不漏到培养料面为宜。3~4d后原基长到黄豆大小时,喷1次重水,即为出菇水,喷水量25kg/m2,在1~2d内分多次喷完,5~7d出现幼菇,并注意温度、湿度,通风保持空气新鲜。越冬时清理床面,剔除菇床上的老根、死菇或菌皮;床面补细土;加强通风换气,着重中午通风;每周喷水1次。菌床越冬后,到翌年的4月末气温逐渐回升,当菇房温度稳定在6℃以上时,进入春菇管理,其管理过程与秋菇基本相同,控制好温度、湿度,达到采收条件即可进行