蔬菜食品开发与研究项目简介.doc

蔬菜食品项目简介 可以说，许多食品的加工或精深加工都离不开蔬菜，不管是现在还是将来。 实际上，蔬菜是一种很好的食品资源。作为食品精深加工的主要原料之一，利用蔬菜与现代食品加工技术与手段，可以制作各种高附加值的食品，不仅充分利用了蔬菜原料资源，而且极大地丰富了人们的生活需求。 利用蔬菜为原料进行精深加工，在许多方面为独创的、国内外领先水平的创新项目。 蔬菜含有丰富的膳食纤维、叶绿素、维生素、碳水化合物、各种人体必需的微量矿物元素及少量的植物性蛋白等。利用这些有益的天然成分制作系列食品，是理想的选择之一。 二十一世纪是功能性食品的世纪。而蔬菜一旦一相关的食材结合后，即为各种功能性食品不可多得资源。而且所制作的食品及加工技术，无可达到国家专利水平。 利用蔬菜制作的食品分为六大类：1、保鲜食品；2、中间水分食品；3、冷冻食品；4、干制食品；5、低温油炸；6、调味品。其具体的品种达几十种，甚至上百种。 蔬菜尤其是低值菜，成本较低，因而所生产的系列食品或功能性食品成本亦低，适合大众化需求，具有很好的经济和社会效益，是不可多得的高科技项目。 蔬菜的精深加工，可以形成一种独有的产业，制成各种别具一格的食品精品。 后附录仅仅是蔬菜加工食品的一部分。利用现代食品设备和技术，还可继续延伸，具有广阔的发展前景。 本项目规模可大可小，加地因人因财力而宜。适合精深加工及综合利用。特别是产菜区，具有得天独厚的资源条件。 蔬菜的开发与利用部分产品目录 蔬菜冷冻后再进行真空油炸的食品 菠菜制作的“绿色纸菜” 胡萝卜、西红柿制备的“红色纸菜” 蔬菜脱色后制作的“白色纸菜” 胡萝卜制作的豆腐食品，冷冻、解冻后一样鲜嫩 花生法制作的“菜豆腐” 蔬菜与浸泡大豆制作的系列食品 蔬菜与明胶、CMC体系生产的系列食品 蔬菜与各种动物血制备的系列功能性食品 蔬菜与肽-Fe生产的补铁补血食品 蔬菜与小麦蛋白结合的制品 蔬菜与各种肉类结合的系列食品 蔬菜与动物骨提取物制作的营养食品 蔬菜与骨钙制作的补钙食品 蔬菜制作的美容食品 蔬菜生产的冲饮粉和颗粒状食品 蔬菜制备的“绿色蹄筋” 胡萝卜、西红柿制作的“红色蹄筋”食品 红薯制作“红色蹄筋” 蔬菜制作系列减肥食品 蔬菜制作饼干类的系列食品 蔬菜制作系列多孔状食品 蔬菜制作的“花生”食品（腰花状食品） 蔬菜制备香干食品 蔬菜制作的“菜串”食品 蔬菜制备的“竹式”食品（模具挤压法） 蔬菜“丹皮”食品 蔬菜交联的各种揭片食品 蔬菜制作的香酥片食品 蔬菜制浆、采用模具挤压法制备的各种干制品；食用时快速复水 蔬菜制备的丝状食品 蔬菜制作的肠类食品 蔬菜制浆、重新成型后制作的各种中间水分食品 蔬菜制作的“木耳”状食品；包括干品、保鲜品和中间水分食品 蔬菜制备白色的、银耳状食品；包括干品、中间水分和保鲜品 蔬菜制作的各种“腰花”食品 蔬菜制浆、重新成型制作的“菜片”食品 蔬菜制备的“膨化丸”食品 蔬菜制备的多孔状糕状食品 蔬菜生产的“网状”食品 蔬菜与TG反应制作的系列食品 蔬菜制作的“包装”食品 菜汁生产高钙醋，为醋中功能性精品，两天出产品，周期极短 菜汁制作味极鲜调味品 蔬菜制作各种酱制品 蔬菜打浆制作薄脆食品 蔬菜生产“冻豆腐状”食品（1050-113号码为《新型食品开发指南》编号，下同。） 蔬菜挤压膨化膨化制作墨鱼真喷水 食品（2-44-88） 蔬菜中膳食纤维与胶原制作的食品（2-46-92） 干燥的蔬菜如鲜菜（2-98-908） 蔬菜的无糖糖果制品（2-100-211） 蔬菜制备海胆风味食品（2-123-273） 蔬菜的薄脆饼干（2-166-258） 蔬菜制作的保水、保鲜方便食品（2-132-296） 蔬菜烤制的海绵食品（3-5-11） 蔬菜油炸快餐食品的制作（3-11-26） 蔬菜制作味美可口的“蛋糕”类食品或肉类烤制品（3-17-43） 蔬菜制备汉堡牛排食品（3-2--52） 蔬菜生产可烹调的多孔状制品，美味可口，具有良好的膨润性（3-22-55） 蔬菜制作先炸后冻，可直接食用，亦可烹饪的食品（3-23-60） 蔬菜中叶绿素与蛋白复合后的各种食品（3-24-61） 蔬菜复合干燥，油炸膨化食品（3-34-90） 蔬菜制作巧克力食品（3-54-143） 蔬菜的条状食品（挤压制作3-96-58） 蔬菜制作“菜排”干制品（4-25-89） 蔬菜粉碎、挤压、膨化后制品与畜肉制品相比毫不逊色的食品（4-26-92） 蔬菜糖果食品（4-46-139） 蔬菜制作仿果仁食品（4-48-146） 蔬菜制“牛排”食品（4-78-233） 新型蔬菜肉干食品（4-81-243） 蔬菜制作“麦麸食品”可直接食用，亦可烹饪后食用（5-17-62） 蔬菜压制的片状烘焙食品（5-23-7