班产5吨冰淇淋工厂设计.docVIP

设计题目：年产5万冰淇淋工厂设计 姓名 唐俊长 院系 生化系 专业 食品科学与工程 学号 200800602070 指导教师 程谦伟 何仁 2011年12月23日 第一章 绪论 - 3 - 1.1课题背景 - 3 - 1.2中国冰淇淋市场的发展概况 - 3 - 1.3 我国冰淇淋的生产现状 - 4 - 1.4 中国冰淇淋行业现状 - 5 - 第二章 生产工艺 - 6 - 2.1 原料辅料质量要求 - 6 - 2.2产品执行标准 - 6 - 2.3 产品生产工艺控制 - 7 - 2.4 工艺说明（以芒果冰淇淋为参考） - 13 - 2.5产品方案 - 15 - 2.6 人员安排 - 15 - 2.7 劳动定员 - 15 - 第三章 设备选型 - 17 - 3.1 主要的设备选型 - 17 - 第四章 物料核算 - 20 - 4.1 原辅料的核算 - 20 - 4.2 能源 - 21 - 4.3 人力资源经济核算 - 23 - 4.4 土地和设备成本核算 - 23 - 第五章 车间设计 - 24 - 5.1 车间工艺布置设计 - 24 - 5.2车间建筑设计 - 25 - 第六章 安全卫生 - 27 - 6.1全厂卫生规范 - 27 - 6.2生产操作卫生要求 - 27 - 6.3 生产操作人员卫生 - 27 - 6.4 生产用水卫生 - 28 - 6.5 HACCP在冰淇淋生产过程的应用 - 28 - 第七章 经济效益分析 - 29 - 7.1 销售额计算 - 29 - 7.2 成本计算 - 29 - 7.3 利润计算 - 30 - 参考文献 - 32 - 摘 要：本设计主要是进行班产5吨冰淇淋工厂设计。本设计从当地资源、地理环境、政策环境等各项条件出发，选择以芒果汁饮用水、牛奶、奶粉、奶油为主要原料。针对5吨冰淇淋项目的需要，进行了全厂总平面设计、车间平面设计、产品方案及工艺论证、设备选型、物料衡算、全厂卫生安全、辅助部门等研究与设计。最后对本方案进行了技术经济分析，研究表明，该项目固定资产投资173.565万元，年利润达到773.2516万元，投资回收期为0.32年。 关键词：冰淇淋；生产工艺；工厂设计；效益分析 绪论 1.1课题背景 冰淇淋是一种冷冻乳制品，属于固体冷饮食品类。多年来，它以其轻滑而细腻的组织、紧密而柔软的形体、醇厚而持久的风味，以及营养丰富、冷凉甜美等特点，深受广大消费者的欢迎。 我国行业标准（SB／T1006－92）中将冰淇淋定义如下：冰淇淋是以饮用水、乳品（乳蛋白的含量为原料的2％以上）、蛋品、甜味料、香味料、食用油脂等为主要原料，加入适量的香料、稳定剂、着色剂、乳化剂等食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻等工艺或再经成形、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。 1.2中国冰淇淋市场的发展概况 近年来，我国市扬上的冷冻饮品丰富多采．尤其是到了炎热的夏季．不论是在大型食品商场、冷食店．还是街头巷尾的零售商，所出售的冰淇淋品种繁多、档次齐全，吸引了众多的消费者 人们不仅对冰淇淋的质量要求越来越高，而且对其品种、花色、风味、口感、包装、价格等亦日渐挑剔．冰淇淋的消费发生了很大变化。 1.2.1消费对象范围扩大 以前，冰淇淋在国内几乎多是孩子们的专利，如今，冰淇淋的消费对象范围在不断扩大。虽然在消费群体中，儿童、青少年仍然是冷饮制品的消费主力军，但成年人的消费量已占据一定比例．它将是冰淇淋消费的巨大潜在市场 冰淇淋食品已不再是儿童独享的食品。 1.2.2 消费支出增加 近年来冰淇淋在居民的饮食消费支出中呈上升趋势，这里除去因冰淇淋生产所用的原、辅料价格上升而引起冰淇淋的价格上涨以外，冰淇淋品种的增加，质量的提高．消费者购买力的增强也是家庭冰淇淋消费支出增加的主要因素。 1.2.3 消费的季节性差异将逐步消失 以往国内冰淇淋产品的生产一般都集中在炎热的夏季，消费者也习惯于在夏季购买冰淇淋以求消暑降温。而近年来冬季里吃冷食，已成为一部分城市消费者的爱好和时尚，它已不仅是夏季的专利产品。 1.2.4 消费的目的将不只是消暑降温 以往一般消费者食用冰淇淋只是消暑降温．现在人们更加重视食品的营养作用。随着新品种、新工艺的开发与研究，出现了如在原有原料的基础上，加入富含维生索c 的果料、蔬菜的冰淇淋、还可加入各种中草药材抽提液，制成具有保健功能的枸杞冰淇淋、强化微量元素的Ca、Fe、Zn的强化冰淇淋等。再加上冰淇淋本身含有蛋白质、脂肪、糖类等营养成分，使消费者更看中的是冰淇淋的营养价值。今后，营养型冰淇淋将成为主导产品。 1.2.5大型化、组合包装的冰淇淋进人家庭 目前冰淇淋在通常包装的基础上，有向大型化和组合包装方向发展的趋势。由于