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营养师多年经验总结：从癌症形成说预防 癌症的定义 ???????癌症又被称为恶性肿瘤，是在各种致癌物质、致癌因素的作用下导致身体正常细胞发生癌变的结果，更为可怕的是这种癌变不受控制地增殖、转移和扩散。? ? 癌症的形成 ?????? 癌症的形成大致经历如下的步骤，??????? 一是接触致癌物； ?????? 二是致癌物进入细胞； ?????? 三是致癌物以某种方式改变细胞的遗传物质从而引起癌症； ?????? 四是其他致癌物（促癌剂）进一步促使细胞失去控制地增殖； ?????? 五是癌细胞通过血液和淋巴转移扩散到其他组织器官，破坏正常的机体功能。 ?????? 上面的五个步骤是癌症的发生、发展的经过，在这一过程中还需要一些因素参与，或称为癌症形成的条件。 ??????? 从内因上说，癌症是一种基因病，是人体的细胞中含有能够导致细胞癌变的基因，这些癌症基因代代相传。当细胞不断受到类自外界因素破坏时，不断地自我修复受损的部分。在一定条件下，经修补的部分在结构和功能上可能出现缺陷。错误修复为以后的细胞突变埋下隐患，细胞修复与细胞突变密不可分，没有修复就没有突变。此时被错误修复的细胞继续受到外界的攻击，不断受到损伤，细胞内的调节机制无法应对反复的攻击，并本身也遭到破坏的情况下，癌症基因才会“作恶”，改变基因以适应不断遭受攻击的环境，导致癌变的发生。从另一方面讲，癌症是细胞为了避免不断遭到攻击、破环的恶劣环境，启动自我保护机制，适应恶劣环境的一种表现。同时，癌症也是人体自我免疫力受到破坏的一种表现。 ?????? 从外因上说，环境污染日趋加剧，人类的生活环境不断恶化，与致癌因素的接触越来越紧密是癌症发生主要的原因。人体细胞的稳定性只能是相对的，机体在环境污染、化学污染、电离辐射、自由基毒素、微生物（细菌、真菌、病毒等）及其代谢毒素、遗传因素、内分泌失衡、免疫功能紊乱等各种致癌物质和致癌因素的作用下，人体细胞基因的改变是必然的和难以避免的。但这并不意味着癌症无法克服和人们对癌症无能为力，癌症是可以预防的。????????说到癌症预防，很多人包括媒体比较关注营养状况、饮食方式等因素，我认为这些说法有商讨的余地。如今许多文章介绍某某食物存在致癌物，于是人们就避免食用含有致癌物的食物，好像这样就可以远离癌症。实际这样做是无效的，也是徒劳的。因为许多的致癌物质天然混杂在成千上万种化学物质或营养物质中，这些物质又是我们人体所需要的。但是这种致癌物是微量的，我们人体完全可以应付，把这种不利因素化解掉。 ?????? 至于食品中的污染物和添加剂，本人是这样看的，食物中确实存在污染物、食品添加剂和食品自然产生的致癌物，以及食品在机体内代谢过程中产生的致癌物，如果食品生产厂商严格执行食品生产安全标准，有关部门严格把关，认真履行监管职责，也不会有太大的问题。因为必定我们无法回避食品中的致癌物和食品添加剂，一个人不接触致癌物是不可能的。但是，我们应该尽量避免或减少与致癌物接触的机会，特别是有些人的致癌基因比较活跃，在外界的影响下，容易得癌症的人。 ??????? 综上所述，人类80％～90％以上的癌症与外部环境因素相关；饮食对癌症的发生、发展以及预防有一定的作用。因此，在癌症预防方面应该有两个方面，一方面是尽量减少与外界污染物的接触，二是发挥饮食对癌症的防治作用。作为个人来讲，做好第二点尤为重要，一是通过饮食可以提高你的免疫系统，抵御癌细胞的和各种污染物的侵扰；二是发挥饮食调节机体功能的作用防治癌症，减少癌症的发生率；三是饮食可以自我调节掌控。下面我就说一说饮食对于癌症的防治作用。 ? 主要几类摄取的食物对癌症的影响 ?????? 饮食对癌症有一定的影响，并且这一点每个人都可以部分掌控，不像环境污染，作为个体只能无奈地承受。可以肯定地说饮食对癌症的影响是双重的，即一些饮食方式、饮食结构有增加癌症发病率和死亡率的风险，而另一些饮食方式和饮食结构可以减少癌症的发病率和死亡率。据估计，如果每个人都采取健康的饮食习惯，那么结肠癌、前列腺癌、乳腺癌、胰腺癌的死亡率将减少50％；如果饮食中加大富含纤维的蔬菜和五谷杂粮的摄入量，许多癌症的发病率和死亡率将大大降低。? 能量与癌症 ????? 我们的能量来源有三个方面，分别为碳水化合物、脂肪和蛋白质，当能量摄入降低时，癌症的发生率下降，能量过剩时，癌症的发生率上升，而且不论这能量来自于哪一个方面。有机构做过这样的动物试验，将部分动物置于诱发癌症的条件下，但限制它们的能量摄入，将另一部分动物正常饲养。当正常饲养的动物死亡时，处于诱发癌症条件下并限制能量摄入的动物还活着，也未发生癌症。虽然这一实验并不能证明在人身上也会有类似的情况，但是，实验说明了能量对癌症的发病率有影响。?