厨房管理及人员安排1.docVIP

谷家礼： 岗位职责：实施厨房部的经营管理。 在总经理室的领导下，全面负责厨房的管理工作，执行主管总经理的工作指令，并对其负责和报告工作。 协调厨房各部门及厨房职工的工作，保证技术操作规范化。 抓好成本核算，加强食品原材料、各类物料、水、电、燃料的管理。 负责厨房部所需食品原料、设备的请购、批示工作。 与工程部配合负责监督厨房设备的维修和保养工作。 遇有宴会与餐厅部负责人商议具体事项，做出烹调与服务等有关的要求。 审阅员工餐厅菜单及费用控制情况。 负责厨房部门的培训考核工作，审查厨房盘存结果。根据厨房与酒店经营的实际情况，合理定岗定编。 定期召开厨师例会，布置安排工作，痛楚是汇报分析销售情况及新产品开发。 每天关心生产经营、菜点数量、规格情况，对制作的菜点品尝试味、检查质量、严格把关。 督促厨房对原材料的验收和成本控制。 把好食品卫生，厨房环境卫生管理和消防安全。督促食品餐具、用具和厨师个人卫生，杜绝发生食品中毒事故的发生，以维持厨房的正常生产秩序。 要按期为政府部门和各项接待任务设计合理的整套菜单，并要听取反馈意见，不断更新，保证菜肴的色、香、味、形及营养成分的合理搭配，并且不重复。 抓好节能降耗，合理利用电能，合理控制水流量，合理使用煤气，合理对餐具和用具使用和保管，依靠员工，让每一位员工都知道自己的节能降耗职责。 制定厨房各项卫生制度，实行卫生包干。加强劳