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研究生学位论文开题报告 研 究 生： ****** 学 号： 2007306110026 学 院： 经管土管学院 学位类型： 工商管理硕士 领 域 导 师： 第一导师 第二导师 华中农业大学研究生处制 2011年 * 月 * 日 联系电话 134******* E-MAIL ***** 入学年月 2010年9月 论文题目 三鹿奶粉事件后消费者对食品质量安全性信任影响因素研究 课题来源 自选 课题性质 一、立论依据（与选题有关的国内外研究综述，选题的目的与意义，附核心参考文献。） （一）选题目的与意义 1、选题背景 国内近些年来食品安全事件层出不穷，社会公众对赖以生存的食品质量有了更多、更深层次的担忧，广大消费者殷切期盼着食品供给的安全保障。各种食品安全事件严重打击了消费者对食品安全性的信任，使消费者严重怀疑政府对待食品安全的态度、管理能力及市场各组织主体的道德基础，也使政府和各市场主体所做努力的效果大打折扣。诸多食品安全事件及其他产品质量问题的发生，逐渐在市场上形成了一种恶性循环：一方面消费者普遍缺乏对厂商的信任，另一方面由于这种信任感的缺失，使得消费者不了解的新厂商很难树立品牌信誉，只有不断地提供低质量的产品，而这反过来又进一步加深了消费者对产品质量的普遍不信任（蔡洪滨等，2006）。针对食品安全问题我国政府采取了一系列措施，制定了诸多政策法规，建立了相应的制度，以求解决食品安全问题。 从1998年至2007年，中国人均牛奶消耗量从5.3公斤提升至27.9公斤，奶制品工业生产总值也从120亿元增至1300亿元（梁冬梅Liu et al., 1998)。Joost M.E. Pennings et al.(2002) 采用Arrow和Pratt有关消费者风险反应行为的分析框架从风险感知和风险态度两个方面研究了德国、荷兰、美国消费者对疯牛病危机的反应，这三个国家疯牛病发生程度和政府采取的针对措施都不同；研究结果表明：消费者对因相关风险造成的危机（如食品安全）的反应受到不同层次的不同因素的影响，这些因素所造成的影响取决于消费者对风险事件发生概率的了解程度。这三个国家消费者的风险态度、风险感知和风险反应行为有着显著差异，说明了解文化差异对考察不同国家消费者不同危机反应行为的管理者和政府官员而言有着至关重要的作用。Roger A. Dahlgran et al.(2002)研究发现细菌污染鸡事件对美国人消费影响很小，事件发生后的几个星期消费量就恢复了以往的水平。Lisbet Berg（2004）评估了比利时、英国和荷兰三个疯牛病危机发生程度不同国家消费者对食品安全性的信任程度及影响因素，作者将消费者分成四类：幼稚的消费者（不考虑食品的安全性）、理智的消费者（采取适当的行动使自己相信食品是安全的）、多疑的消费者（尽管采取了降低风险的措施但仍然不相信食品是安全的）、逃避的消费者（拒绝考虑食品安全性以逃避内心的担忧），文章采用多于二分类的logistic模型评估四种消费者在三个国家的分布比例及年龄、性别和地域对信任和反应行为的影响；研究结果显示：年龄对信任与否没有显著影响，性别虽然对信任与否有显著影响，但影响仍然很小，地域对信任与否有显著影响；年龄和性别对消费者反应行为均有显著影响，而地域则对反应行为没有显著影响。Hikaru Hanawa Peterson et al.（2005）采用Rotterdam模型，利用日本零售业的价格数据，研究了疯牛病发生后日本肉类需求结构的变化情况，研究发现非牛肉肉类的消费几乎没有受到影响，而无论是国产牛肉还是进口牛肉其销量均受到了较大影响。 （2）消费者对食品安全信息处理和食品安全标识 A.E. Lobb et al.(2007)和Mario Mazzocchi et al.(2008)以假设存在沙门氏菌危机为例，采用Ajzen的计划行为理论研究了不同程度的风险感知水平和对食品安全信息信任程度的怎样影响消费者购买倾向，研究结果表明：若消费者相信独立的媒体发布的信息将会放大食品安全危机带来的负面效应，增加消费者的风险感知，进而通过影响消费者的态度影响消费者的购买倾向；若消费者相信食品安全管理当局提供的信息有助于提高消费者购买倾向；消费者的社会特征与其对食品安全信息信任之间没有明显的关系；食品安全事