酒店管理会所 第七章 旅馆建筑设施规划与设计准则.pdfVIP

叶予舜 汇编 第七章 旅馆建筑设施规划与设计准则 旅馆硬件设施规划最高指导原则乃是依照事业开发计划书（Master Plan）初步的概念 与定位,从研究中取得：旅馆需要多少间客房？甚么样式及规格的客房？多少间餐厅？ 甚么样的餐厅？如何运作与经营,然后按照这个计划来逐步执行,这种作业执行方法是 由内而外的。 整体旅馆规划是按照市场定位,产品内容有几间客房、何种形式客房；几处餐厅及酒吧、 何种规模大小、可容多少座位；有多少种其他服务设施例如：会议侍、商务中心、商店、 室内娱乐室、户外游泳池、网球场、高尔夫练习场….等；多少后场管理服务空间,多少 员工使用更衣、盥洗、休息室,职工餐厅及办公室等,然后再配置其垂直及水平动线关系； 产品的感性包装和气氛例如：建筑外观、庭园景观、室内的气氛等,完全是由内而外的 考虑与规划,所以旅馆规划是「由内而外」（Inside Out）的设计,也是一种需要有产品 区隔观念的「原创性」（Creation）境界。 旅馆经营管理的动线系统 前后场空间概念了解之后,接着就是各种使用动线关系。一般分为：住宿旅客或用餐客 人使用动线；旅馆职工进退场使用动线；货物进出使用动线及垃圾和废弃物清运管制动 线等四类。 旅馆建筑综合规划准则 建筑规划的作业,应在于旅馆功能规划,完成初步的营业配置后才开始作业的,也就是运 用旅馆开发的概念,配合市场定位及经营目标「由内而外」的「理性」功能规划确定后 1 叶予舜 汇编 才开始的。在接下来的步骤就是配合市场区隔的「产品包装」,它是感性的表现诉求,也 是一种融合「具象效果」延长的「抽象感觉」,具体的来说明它就是一种具有「原创性」 的商品。在市场定位上有市场区隔功能,并具有自己的独特「形象」。这是独特的企业形 象识别系统（Corporative Identity System）,就是旅馆开始营运后,长期对外公共关 系及营销运作的「魅力」（Attraction）及「气氛」（Ambiance）的「话题」,规划的建 筑师或设计师应利用这种概念加以发展和运用。 旅馆开发概念的运用 旅馆建筑外观与环境规划的联想 由市场定位、地方特色、自然环境及人文环境中作出感性的联想,包括：气氛、色彩、 造型、环境景观等,然后抓住「单一主题」或「多重组合主题」去发挥。依据作者自己 的经验,我们常从艺术史或艺术潮流中找材料,也常从地方印象及人文环境资源的联想 中抓主题。 建筑内部装修的主题印象及生财设备 其气氛的创造乃是用同一观念及主题。在这里所谈的这个「原创性」的作法,并不会影 响工程成本的提高或浪费,对旅馆产品形象的创造是绝对正面的。 各对外空间的形象创造 这里所提的「对外空间」是指除客房以外的营业空间,尤其是指餐饮营业的各个「Outlet」 而言。上述理念的主题创造与气氛表现原则是指建筑外观及内部公共空间的装修而言； 而一般的餐饮空间是属于这个原则下的关系产品,配合整体旅馆产品的商品多样化在这 里可做出一些小主题。 旅馆建筑规划的作业顺序 － 垂直动线与水平动线 一般旅馆商品的营业以客房及餐饮为两大主要收入,其他例如,各项服务、商店出租或经 2 叶予舜 汇编 营、游憩设施等收入所占比率均不超过 10﹪；如果是渡假休闲旅馆,其他休闲活动的收 入比率约占 30﹪,但其设施很多是设于户外；少部份设于室内。所以就建筑设施比率的 立场来看,应以客房商品所占的比率最多,其次是餐饮及前场公共空间,再其次才是后场 管理及服务准备空间。 在旅馆建筑规划的作业顺序考虑上,首先我们要考虑的就是「客房」商品的配置问题。 如果是多层或高楼的规划,客房的安排都是上面的楼层,越往高处即商品层次越高,因为 与低层区的公共楼层及道路接近则越吵杂,年以宁静则商品越低劣。如果是位于郊外乡 村或海滨的旅馆,常利用地形配合环境将旅馆建筑高度压低,才能保有美好的基地环境, 会将客房和其他建筑水平配置分开,以户外或室内通道相连接。在上述这两种情况下都 是先从客房的配置规划着手的。客房的配置规划应考虑两点条件：（1）客房的规格及数 量；（2）客房楼层的水平动线及垂直动线关系。 客房的规格及数量 客房的商品营销为未来市场行为,所以不能完全以原有市场的经验及规格来作为考虑模 式,仅可作为参考之用。一般来说客房的未来市场需求趋势,其宽度规格要求应在四公尺 以上,才可有利于