黄肉甘薯多酚类提取物的抗氧化活性研究.pdfVIP

第32 卷第3 期 河南工业大学学报（自然科学版） Vol.32 ，No.3 2011 年6 月 Journal of Henan University of Technology （Natural Science Edition） Jun.2011 文章编号：1673-2383 （2011）03-0016-05 黄肉甘薯多酚类提取物的抗氧化活性研究 师 超，卞 科 （河南工业大学粮油食品学院，河南郑州450052） 摘要：采用乙醇浸提法分别提取黄肉甘薯肉和皮的多酚类物质，薯皮和肉总多酚的含量分别为 15.654 mg/g 和 4.938 mg/g ，薯皮中的含量约为薯肉的 3.17 倍. 并以没食子酸为对照品对黄肉甘 薯肉和皮多酚类提取物的抗氧化活性进行了研究. 通过 5 种不同的抗氧化体系，分别测定了黄 肉甘薯肉和皮多酚类提取物对超氧阴离子自由基、过氧化氢、羟基自由基的清除能力、还原能力 以及对食用油脂的抗氧化性的影响. 结果表明:黄肉甘薯肉和皮多酚类提取物具有与没食子酸一 样良好的抗氧化性能，是一种具有开发利用价值的天然抗氧化剂. 关键词：黄肉甘薯；多酚类提取物；抗氧化活性；天然抗氧化剂 中图分类号：TS201.2 文献标志码：B 0 前言 积. 目前国内甘薯的加工主要用于淀粉的提取，而 其他有用成分都浪费了. 甘薯产量高且含有大量 植物多酚是分子中具有多个羟基的酚类的总 的多酚类物质，但目前国内甘薯多酚的开发利用还 称，是植物体内重要的次生代谢产物，主要存在于 处在萌芽阶段，因此研究开发利用甘薯多酚，不仅 [1] 植物体的皮、根、叶和果肉中 . 多酚类化合物是一 有利于充分利用我国丰富的甘薯资源，还能满足人 种高效、安全的天然抗氧化剂，在油脂、食品、医 们对植物多酚日益增加的需求. 作者采用不同的 药、日化、轻化、化妆品、保健等诸多方面已有广泛 抗氧化体系来研究甘薯多酚的抗氧化特性，并与没 应用，被专家誉为21 世纪将对人类健康产生巨大 食子酸标准品进行比较，以期为甘薯多酚的开发利 影响的化合物，并于 1991 年被我国食品添加剂标 用提供理论依据. 准化技术委员会正式批准为食品抗氧化剂和保鲜 [2] 1 材料与方法 剂 . 多酚类化合物具有多种生理活性，包括抗衰 老、清除自由基、治疗心脑血管疾病、降血脂、抗癌 1.1 材料 [3] 等 . 人们发现自由基与许多疾病密切相关，如 1.1.1 原料及主要试剂 中风、肺气肿、炎症、老年性痴呆、帕金森氏病、白 甘薯：红皮黄肉，市售. [4] 内障、糖尿病、动脉粥样硬化等 . 因此研究高效 没食子酸：纯度为98.5% ，上海晶纯试剂有限公 低毒的抗氧化剂已成为药物研发的热点，近几年人 司；2- 脱氧- D- 核糖（DR）、邻苯三酚、2- 硫代巴比 们把目光从人工合成抗氧化剂转移到从天然植物 妥酸（TBA）、三（羟甲基）氨基甲烷（Tris）、乙二胺四 中筛选抗氧化成分上.