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年第 期（总第 期）· 酿酒科技 2009 10 184 LIQUOR－MAKING SCIENCE ＆ TECHNOLOGY 2009 No．10(Tol．184) 17 宏基因组学及其在大曲酒微生物研究中的应用 黄祖新 （福建师范大学生命科学学院，福建 福州 350108 ） 摘 要： 利用宏基因组学技术可以直接从基因水平上研究大曲酒生产微生物群落，研究发酵过程中微生物群落的 消长及变化，特别是对大曲酒微生物群落的功能菌及多酶体系的认识，全面了解大曲酒微生物群落的代谢机理和形 成大曲酒与众不同的香味组分的构成和风味特征。 关键词： 微生物； 宏基因组学；大曲酒；发酵 ： ； ； ： ： （ ） 中图分类号 Q78 Q93-3 TS261.1 文献标识码 A 文章编号 1001－9286 2009 10－0017