改良染料结合法测定牛乳中的赖氨酸_谢琳.pdfVIP

《乳业科学与技术》 年第 期 (总第 期) 62 2008 2 129 改良染料结合法测定牛乳中的赖氨酸 谢 琳,王晓燕,褚庆环,张佳程* (青岛农业大学食品学院乳品研究室,山东青岛 ) 266109 摘 要:赖氨酸含量是衡量牛乳营养品质和经济价值的重要指标。牛乳经过热处理,乳蛋白中的赖氨酸 与乳糖会发生美拉德反应,此反应在一定程度上反映了牛乳的受热历程,因此,通过检测牛乳中赖氨酸 的含量可以判断牛乳经受的热处理强度。国家标准推荐的染料结合赖氨酸( )法只适用于谷物中赖 DBL 氨酸的测定,通过改良DBL法将之应用于牛乳,得到了一种测定牛乳中赖氨酸的新方法,经实践证明, 该方法准确度和精密度好、操作快速简便、适用于牛乳中赖氨酸的检测。 关键词:染料结合法;赖氨酸