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会议论文 中国发酵工业协会第四届会员代表大会论文暨项目汇编 功能性低聚糖的研究 王均成王文风 (山东阜丰发酵有限公司山东276600) 【摘要】本文简要介绍了功能性低聚糖的主要品种，阐述了功能性低聚糖的生理功能， 最后说明了国内外功能性低聚糖的发展现状和前景。 【关键词】功能性低聚糖分类生理功能发展前景 1功能性低聚糖简介 接，在解枝酶如支链淀粉酶异淀粉酶及各种淀粉 1．1功能性低聚糖定义Ⅲ 酶的作用下，水解淀粉生产的不同链长低聚麦芽 低聚糖又称寡糖，是由2一lO个单糖通过糖 糖，这些Q一淀粉酶具有不同的反应特性，可以 苷键连接形成直链或支链一类寡糖的总称，其分 生产出不同链长和不同低聚麦芽糖含量的糖浆。 子量约为300—2000，分为功能性低聚糖和普通1．2．3低聚异麦芽糖 低聚糖两大类。普通低聚糖和功能性低聚糖不 又称分枝低聚糖， 自然界中低聚异麦芽糖 同，就在于能否被人体胃酸和胃酶所降解，并对 极少以游离状态存在，而作为支链淀粉、右旋糖 人体有无特殊的生理功能。蔗糖、麦芽糖、乳糖、 和多糖等的组成部分，在某些发酵食品如酱油、 海藻糖和麦芽三糖等属于普通低聚糖，它们可被 酒或酶法葡萄浆中有少量存在。低聚异麦芽糖有 机体消化吸收。而功能性低聚糖一般为低甜度， 甜味，异麦芽三糖、异麦芽四糖、异麦芽五糖随 低热量，难以被人体消化食用后基本上不增加 聚合度的增加，其甜味降低甚至消失。低聚异麦 血糖血脂，对人体有特殊的生理功能。 芽糖是功能性低聚糖研究开发中影响最大、产量 1．2功能性低聚糖的主要品种[21 最大的品种，一般以淀粉为原料，用全酶法进行 1．2．1低聚果糖‘31 生产。 是指蔗糖分子的果糖残基上结合1—3个果 1．2．4低聚木糖 糖的寡糖，其组成主要是蔗果三糖(GF2)、蔗果 是由2—7个木糖以p一1，4糖苷键结合而成 的低聚糖。一般以富含木聚糖的植物(米芯、蔗 糖(6F3)、蔗果五糖(GF4)。日常食用的蔬菜与水 果中也含有此类寡糖，尤其是洋葱、牛蒡、芒笋 渣、棉籽壳和麸皮)为原料，通过木聚糖酶的水 和麦类中含量较高。工业上，低聚果糖有两种生 解作用然后分离精制而成。有许多霉菌能产生木 产方法：以菊芋为原料酶法生产和以蔗糖为原料 聚糖酶。工业上多采用球毛壳霉产生内切型林木 酶法生产。 糖酶进行木聚糖的水解，然后分离制得低聚木 1．2．2低聚麦芽糖 糖。低聚木糖产品的主要成分为木糖、木二糖、 低聚麦芽糖是葡萄糖基以Q—l，2糖苷键连 木三糖和三糖以上木寡糖，其中以木二糖为主要 ·繇‘ 中国发酵工业协会第四届会员代表大会论文暨项目汇编 会议论文 有效成分。低聚木糖的生产工艺包括木聚糖的提 1．2．9乳酮糖 取和精制，木聚糖的水解和低聚木糖的纯化。 乳酮糖则是有半乳糖与果糖以B一1，4糖苷 1．2．5大豆低聚糖 键形成的双糖。乳酮糖在小肠内不被消化吸收， 是大豆中所含寡糖类化合物的总称，主要成 到达大肠被双歧杆菌利用，具有较高的增殖活 分为水苏糖、棉籽糖及蔗糖。大豆低聚糖是目前 性，因此乳酮糖被列为低热值甜味剂和功能性食 所有新型