小麦精选加工效果的探讨.pdfVIP

西北农业学报　2005, 14 (3) : 49～ 54 A c ta A g r icu ltu rae B orea li occ id en ta lis S in ica 小麦精选加工效果的探讨 1 1 2 3 3 3 李毅念 , 丁为民 , 卢大新 , 胡志超 , 张礼刚 , 谢焕雄 ( 1. 南京农业大学工学院, 南京　2 1003 1; 2. 北京农学院食品科学系, 北京　102206; 3. 农业部南京农业机械化研究所, 南京　2 100 14) 摘　要: 小麦经严格的粒径分级和重力分选, 容重和发芽率发生了变化。粒径分级后, 随着粒径的增大, 容重 和发芽率总体上呈增大趋势, 但是粒径较大籽粒较易受到雨害, 影响其种用品质, 而食用品质测试指标变化表 现不一致, 各粒径区间脂肪酸值基本保持不变, 随粒径的增大粗蛋白质含量呈下降趋势, 降落数值有一定的增 长; 再经重力分选后, 从 1 口到 5 口容重和发芽率依次减小, 与未经重力分选样相比, 容重测试分选结果较明 显, 发芽率测试分选结果不明显, 同时也表明粒径较大区间段的籽粒其内部籽粒间的比重和种用品质差异性 较小, 2. 6～ 2. 8 mm 和 2. 8～ 3. 0 mm 粒径区间重力分选后食用品质测试指标表现不一致。小麦粒径分级和重 力分选对食用品质分级效果不明显。 关键词: 小麦; 精选加工; 容重; 发芽率; 食用品质 中图分类号: F 307. 11　　　　文献标识码: A 　　　　　文章编号:(2005) Re search on Prec ise Grad in g an d Separa t in g Proce ss Character ist ic s of W hea t 1 1 2 3 , , , , L I Y i n ian D IN G W e i m in LU D a x in HU Zh i ch ao 3 3 ZHAN G L i gan g an d X IE H u an x ion g ( 1. , , 　2 1003 1, ; 2. Po ly techn ic Co llege N anj ing A gr icu ltu ra l un