苹果酒产品质量等级认证技术规范(申请备案稿).docVIP

文件编号：CADC-03-27-04 苹果酒产品 质量等级认证技术规范 （申请备案稿） 编制：王贵双 审核：张静 批准：张学群 中食联盟（北京）认证中心 1范围 1．1本技术规范规定了苹果酒的要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。 1．2本技术规范适用于向中食联盟（北京）认证中心申请酒类产品等级认证执行企业标准的苹果酒。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB2758 发酵酒卫生标准 GB 15037 葡萄酒 GB/T15038 葡萄酒 果酒通用试验方法 GB10344 预包装饮料酒标签通则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 定量包装商品计量监督管理办法 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3要求 3.1感官要求 项目 优级 一级 澄清、透明，无明显悬浮物、无沉淀 色泽? 香气 滋味 半甜、甜酒 起泡酒 果味柔协、甜酸适口、清爽味正、具有二氧化碳刺舌感、无异味。 泡沫（起泡酒） 注入洁净杯中应有细微的串珠状汽泡升起，并有一定的持续性 注入杯中应有串珠状汽泡升起 风格 具有本产品典型风格 具有本产品明显 3.2理化要求 项目 要求 酒精度（20℃）%vol ≤18 总糖（以葡萄糖计）/（g/L） 干型 ≤4.0 半干型 4.1～12.0 半甜 12.1～50.0 甜 ≥50.1 起泡、 加汽起泡苹果酒 天然 ≤12.0 绝干型 12.1～20.0 干型 20.1～35.0 半干型 35.1-50.0 甜型 ≥50.1 滴定酸（以酒石酸计）/（g/L） 2～7 挥发酸（以乙酸计）/（g/L） ≤0.6 干浸出物（g/L） 起泡苹果酒 ≥10 加汽起泡苹果酒 ≥5 二氧化碳 （20°C）/MPa 低起泡苹果酒 〈250mL/瓶 0.05～0.29 ≥250mL/瓶 0.05～0.34 高起泡苹果酒 〈250mL/瓶 ≥0.30 ≥250mL/瓶 ≥0.35 3.3卫生指标 应符合GB 2758的规定。 3.4净含量 按国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号令执行。 4试验方法 4.1感官要求、理化要求按GB/T 15038检测。 4.2 净含量 按 JJF 1070 检测。 5检验规则 按GB 15037第7章规定执行。 6标志、标签 6．1产品应注明：酒名、类别（或糖度）、酒精度、原料、原汁含量、净含量、厂名、厂址、批号、商标、封装日期、标准代号及编号 6．2外包装箱应注有酒名、厂名、规格、批号、日期，其他使用方法按GB/T 191的规定执行 7包装、运输、贮存 7．1包装 7．1．1内包装必须用符合食品卫生要求的材料，包装容器应整齐、清洁、封装严密，无漏气、漏酒现象。 7．1．2外包装必须用合格的瓦楞纸箱或木箱。箱内要有防震、防撞的间隔材料。 7．1．3酒瓶耐内压力≥1.764MPa。 7.1.4 开瓶方法及注意事项 瓶口应避开易碎物，左手持瓶，拇指压住瓶塞，右手解开铁丝扣，轻拧瓶塞，则瓶塞被瓶内压力推出。 注意防止瓶塞打人或损物，更不允许儿童开塞。 7．2运输、贮存 7．2．1宜在5℃～35℃温度条件下运输和贮存。 7．2．2在运输和贮存过程中，应保持场地清洁、干燥、通风良好，严防日光直射，不得与潮湿地面直接接触，不能接触和靠近有腐蚀性或易于发霉、发潮的货物，严禁与有毒物品堆放在一起。用软木塞封口的酒，须卧放或倒放。 7．2．3按以上条件贮存，瓶装酒不应发生浑浊、酸败等现象，否则由生产方负责处理。超过18个月的酒，允许有少量沉淀。 ——————————