营养师理论鉴定细目表（总09-1）.xlsVIP

合并 四级 三级 二级 一级 人体的分布与器官系统 细胞的相关概念和基本内涵 组织的相关概念和基本内涵 消化系统的组成 消化管的结构特点 消化腺的作用特点 吸收的概念 化学性消化概念 X 口腔内消化过程（唾液的成分和作用） Y 胃液的成分和作用 小肠液的成分及作用 胰液的主要成分和主要作用 胆汁的主要成分和主要作用 小肠的吸收方式 小肠与吸收功能相适应的结构特点 水和无机盐的吸收特点 糖的吸收特点 蛋白质的吸收特点 脂肪的吸收特点 胆固醇的吸收特点 蛋白质、脂肪、糖吸收的主要部位 影响钙吸收的因素 人体合成维生素Ｂ族及维生素Ｋ的部位 鉴 定 点 一级 二级 三级 代码 名 称 重要 名称代码 职业道德的的基本内涵 Z 社会主义市场经济对职业道德的正面影响 X 企业文化的功能 X 职业道德对增强企业凝聚力、竞争力的作用 职业道德是人生事业成功的保证 文明礼貌的具体要求 爱岗敬业的具体要求 对诚实守信基本内涵的理解 办事公道的具体要求 勤劳节俭的现代意义 企业员工遵纪守法的要求 团结互助的基本要求 创新的道德要求 营养、营养素的概念 营养学基础B 能量单位 人体能量的来源 人体的能量消耗 基础代谢的概念 影响基础代谢率的因素 食物热效应的概念 蛋白质的组成 蛋白质的分类 蛋白质的生理功能 必需氨基酸和非必需氨基酸的概念 氨基酸模式的概念 食物中蛋白质的评价 限制氨基酸的概念 蛋白质生物价的概念 蛋白质的互补作用的应用原则 脂类的分类 必需脂肪酸的概念 必需脂肪酸的种类 必需脂肪酸的功能 脂肪的供给量 必需脂肪酸的食物来源 碳水化合物的分类 碳水化合物的生理功能 糖的储存与动员 碳水化合物的代谢 矿物质的特点 钙的生理功能 钙缺乏的临床表现 钙缺乏的试验室评价指标 钾的生理功能 钾缺乏常见的原因 钾缺乏的试验室评价指标 铁的生理功能 铁的吸收与代谢 铁缺乏的原因 缺铁性贫血的临床表现 缺铁的化验指标 铁的供给量和食物来源 锌的生理功能 锌缺乏的临床表现 锌的食物来源 碘的生理功能 碘的食物来源 硒的生理功能 硒的食物来源 铬的生理功能和食物来源 氟的生理功能和食物来源 维生素的共同特点 维生素A主要生理功能 维生素A的实验室评价指标 维生素A的食物来源 维生素D主要生理功能 维生素D的实验室评价指标 维生素D的食物来源 维生素E主要生理功能 维生素E的实验室评价指标 维生素E的食物来源 维生素K主要生理功能 维生素K的实验室评价指标 维生素K的食物来源 维生素B1主要生理功能 维生素B1的实验室评价指标 维生素B1的食物来源 维生素B2主要生理功能 维生素B2的实验室评价指标 维生素B2的食物来源 维生素B6主要生理功能 维生素B6的实验室评价指标 维生素B6的食物来源 维生素B12主要生理功能 维生素B12的实验室评价指标 维生素B12的食物来源 维生素PP的实验室评价指标 维生素PP的食物来源 叶酸主要生理功能 叶酸缺乏常见的疾病 叶酸的实验室评价指标 叶酸的食物来源 维生素C主要生理功能 维生素C缺乏常见的疾病 维生素C的实验室评价指标 维生素C的食物来源 水的主要生理功能 水的需要量 水的排泄途径 膳食纤维的分类 膳食纤维主要生理功能 膳食纤维的供给量和食物来源 食物营养价值的评定方法 谷类的结构和营养素分布 谷类的营养特点 大豆的营养特点 豆类的抗营养因素 其它豆类的营养特点 大豆异黄酮的生理功能 大豆发芽后营养素的变化 蔬菜和水果的营养特点 畜类的营养特点 禽类的营养特点 鱼类的营养特点 乳类的营养特点 酸奶的营养特点 蛋的营养特点 主要调味品的营养特点 食用油的营养特点 不同饮料的营养特点 新资源食品的概念 标准人的定义 膳食结构的定义 孕妇的生理特点 保障孕妇能量需要的意义 孕妇宏量营养素的需要 保障孕妇宏量营养素的需要的意义 孕妇矿物质的需要 保障孕妇矿物质需要的意义 孕妇维生素的需要 保障孕妇维生素需要的意义 孕期营养对母体的影响 孕期营养对胎儿的影响 孕早期膳食指南的内容 孕中、晚期膳食指南的内容 乳母的营养状况和饮食对乳汁分泌的影响 乳母能量的需要 乳母宏量营养素的需要 乳母矿物质的需要 乳母维生素的需要 乳母膳食指南的内容 婴儿体格发育的特点 婴儿消化系统发育的特点 婴儿脑和智力发育的特点 婴儿的能量需要 婴儿宏量营养素的需要 保障婴儿宏量营养素的需要的意义 婴儿矿物质的需要 保障婴儿矿物质需要的意义 婴儿维生素的需要 保障婴儿维生素需要的意义 母乳喂养的优点 母乳喂养的方法 人工喂养的的方法 婴儿添加辅食的意义 辅食添加的时机 辅食添加的原则 辅食添加的方法 幼儿期生理发育特点 幼儿的营养需要 幼儿常见的营养缺乏病 幼儿的喂养指南的内容 学龄前儿童生理发育的特点 学龄前儿童心理发