全谷物食品国内外发展态势与展望.pdfVIP

食品产业科技发展座谈会 会议论文 全谷物食品国内外发展态势与展望 谭 斌 任保中 (国家粮食局科学研究院，北京，100037) 摘要：从20世纪80年代以来，发达国家对全谷食品的营养与健康进行了大量深入的研 究。近年来的研究表明，全谷物食品中的各种营养素构成的“营养素包”可能产生协同增效作 用从而比单个分离的营养素更加有利于人体健康，增加全谷食品的消费可以降低心血管疾病、 糖尿病及某些癌症等慢性疾病的危险。谷类食物是我国传统膳食的主体。近年来，我国粮食 加工精度越来越高，B族维生素等微量营养素的缺乏日益严重，同时我国却正面临着心血管疾 病、II型糖尿病、肠胃癌症等非传染性慢性疾病高发对社会经济发展带来的威胁。本文系统综 述了全谷食品的定义、全谷物营养与健康关系、全球研究态势、法规、健康声称、标签、市场开发 与消费现状及发展面临的挑战等，并对我国全谷物食品的发展提出了展望，以期引起我国科技 界、政府、工业界、消费者等方面对全谷物食品的关注。 关键词：全谷物食品 现状趋势 1 概述 在谷物制粉及食品加