壳聚糖膜在食品保鲜中的研究进展.pdfVIP

贵州农业科学 2012，40(9)：209～212 Guizhou Sciences Agricultural 壳聚糖膜在食品保鲜中的研究进展 闫岩1，王明力孙，陆雅丽1 [摘 要]壳聚糖是一种非常有价值的天然高分子材料，壳聚糖膜有良好的抑菌效果、成膜性和可食用 性，研究和开发壳聚糖保鲜膜，对食品的环保保鲜具有重要的意义。综述了近年来关于壳聚糖保鲜膜的性能 和应用的研究现状，分析了竞聚糖保鲜膜在果蔬、肉剡品、水产品等食品保鲜中的研究进展和朱来可能的发 展趋势，以期为壳聚糖保鲜膜的进一步研究提供借鉴。 [关键词]壳聚糖；保鲜膜；研究进展 [中图分类号]Ts205 [文献标识码]A Research OfChitOsanFiIminFOOdPreservation PrOaress YANYanl，WANG Ya—lil Ming一1i”，LU 550003；2．ProVi雄cP (1．C白娃egPo，C毳emisfry口玎dC拓e，拜ic口≠Engine霉ri件g，G“iy口珂g，G“izhoH KPyLDbo，nfpr，D， FPrme甩fnfiDn 550003，(Mlnn) BfoZogicnjP矗ⅡrmⅡry，GHlz_IloⅣLhfVerslf_)’，GHfynng，GHlz^DH T0c矗noZog_)，n聆d a kind valuablenatural material．Chitosanfilmhasexcellent Abstract：Chitosanis of polymer bacteriostaticeffect，film and Itisof toenvironmental propertvedibility。 importantimplications protection offoodtoresearchand chitosanfilm．Inthis theauthorreviewedthe and develop paper properties ofchitosanfilminfood foritinthefresh of Progress keeping applications preservation． meat foodsand trendswere soasto thebasisfor products，aquaticpossibledevelopment reported proVide thefurtherstudvofchitosanfilm． fihn；research Keywords：chitosan；preservativeprogress 壳聚糖(chitosan)的化学名为(1，4)一2一氨基一2一得了一定效果‘2。4]，但仍有可以继续研究优化的空 脱氧一D一葡聚糖，分子式为(C。H。。NO；)n，属天然均间。为了对壳聚糖保鲜膜在食品保鲜中更加深入地 态直链多糖，含有游离氨基，显碱性，是天然多糖中 研究提供科学参考和借鉴，综述了近年来壳聚糖保 唯一的碱性多糖n]，可以溶于低酸度的水溶液中。 鲜膜在食品工业中的研究新进展，为概括性了解壳 是甲壳素脱乙酰基的产物，一般而言，乙酰基脱去 聚糖膜提供理论依据。