低黏度低硫酸基卡拉胶提取方法研究.pdfVIP

r 第7期 (总第 323期) 农产品加工 (学刊) No．7 2013年7月 AcademicPeriodicalofFarm ProductsProcessing Ju1． 文章编号：1671—9646(2013)07b一0OO4—05 低黏度低硫酸基卡拉胶提取方法研究 刘雪平 ， 许加超 ，侯丽丽 ，高 嵩 ，黄金发 ，付晓婷 (1．中国海洋大学 食品科学与工程学院，山东 青岛266003；2．青岛市产品质量监督检验所，山东 青岛266061) 摘要：采用氢氧化钾对耳突麒麟菜进行碱处理，以期获得低黏度、低硫酸基含量卡拉胶。通过单因素试验和正交试 验研究了碱液浓度 、碱处理温度和碱处理时间3因素对卡拉胶得率、凝胶强度 、黏度和硫酸基含量的影响。试验确 定氢氧化钾碱处理的最佳工艺条件为：碱液质量分数 13％，碱处理温度 85oc，碱处理时间3．5h，可以获得黏度小 于 100mPa·S，并且硫酸基不大于22％的卡拉胶。 关键词：耳突麒麟菜；卡拉胶 ；碱处理；凝胶强度；黏度；硫酸基 中图分类号：R155 文献标志码：A doi：10．3969／jissn．1671—9466(X)．2013．07．032 TheExtractionTechnologyofLowViscosity andLow SulfateGroupofCarrageenan LIUXue-ping，XUJia．-chao，HOU “-H，GAOS0n ，HUANGJin-fa，FirXiao-ting (I．CofiegeofFoodScienceandTechnology，OceanUniversityofChina，Qingdao，Shandong266003，China； 2．QingdaoCiytProductQualitySuparvisionandInspection，Qingdao，Shnadong266061，China) AbBtract：Inordertoobtain K-carrageenna ofwhichviscosityandsulfategroupcontentislow，thealkali-treatmentprocess withpotassium hydroxidewhichcarrageenanisextractedfrom Eucheumacottonihavebeenstudiedinthispaper．Singlefactor na dorthogonal experiments81edonetostudythefactors affectingthecarrageenna ofits yield，gelsrtength，viscositynad sulfategroup．Theoptimal parametersa established：alkaliconsistency 13％，rteatmenttemperature85cc andrteatment time3．5h．Underhteseconditions，wecan obtaincarrageenanwhichviscosityislesshtan 100 mPa’S，na dthecontentof suflategroupisnobiggerhtan22％． KeyWOg~SEucheumacottonii；carrageenan；alkali-rteatment；gelstrength；viscosity；sulfategroup 卡拉胶 (Carrageenan)又叫作鹿角菜胶或鹿角 的生产成本，而且可以提高卡拉胶的产率。由于氢 藻胶 ，是从麒麟菜属、杉藻属或角叉菜属等红藻中 氧化钠和氯化钾处理耳突麒麟菜所得卡拉胶的硫酸 提取的极有经济价值的红藻多糖。目前，卡拉胶被 基和黏度普遍较高，对