植物天然色素研究进展（Ⅱ）.pdfVIP

第 40卷第 12期 广 州 化 工 Vo1．40No．12 2012年 6月 GuangzhouChemicalIndustry June．2012 ：}： 植物天然色素研究进展 (Ⅱ) 赵 鑫 ，胡国胜 (上海相宜本草化妆品股份有限公司研发部，上海 200444) 摘 要：介绍了近年来研究报道较多的马铃薯色素、紫玉米色素、黑果枸杞色素、红苋草色素、火龙果色素、红树莓色素、蓝莓色 素等7种植物色素的最新研究状况，为开发利用新的植物天然色素来源提供理论依据。 关键词 ：植物；天然色素；进展 中图分类号 ：J522．3 文献标识码 ：A 文章编号 ：1001—9677(2012)12—0014—03 ProgressesonNaturalPigmentsofPlant(Ⅱ) ZHAO Xin，HU Guo—sheng (RD，ShanghaiInoherbCosmeticsCo．，Ltd．，Shanghai200444，China) Abstract：Theresearchprogressesofnaturalpigmentsofplantwere introduced．Th epigmentsofpotato，purple eO1Tl，lycium ruthenicum，ahernantherabettzickiana，hylocereusundutus，raspberryandblueberrywereexplained，which couldprovidetheorybasisinordertofurtherexpilotandusenew pigmentsresourcesofplantinChina． Keywords：naturalpigments；plant；prorgess 随着科学技术的发展，社会的进步，人们对食品安全问题的 响，改变色素溶液的颜色；添加剂如蔗糖、柠檬酸、苯甲酸钠等对 关注度越来越高。广大消费者对食品中含有的合成色素的危害 色素无影响；H20、Na2SO 对色素的稳定性有显著影响。而李 性越来越关注，使得人们对安全性高、而且具有一定生理功能的 彩霞等 用0．1％HC1一乙醇溶液在恒温振荡条件下提取 “黑美 天然色素越来越受到人们的重视。植物天然色素的开发与应用 人”马铃薯色素，用分光光度计法测定该色素在不同环境下最大 己成为各行业科技工作者普遍关注的课题。人们试图从各种植 吸收波长处吸光度的变化，结果表明：该色素属于水溶性花色苷 物资源中获取天然色素，同时探索其生理活性，来缓解并解决由 类色素，pH值对 “黑美人”马铃薯色素稳定性的影响明显，酸性 合成色素所带来的各种问题。本文主要以目前研究的7种植物 条件下该色素较稳定；金属离子Al”对色素有增色作用 ，Na 、 色素做一简要综述 ，期望对从事植物天然色素研究人员提供理 K 、Ca“ Mg“ 、 、 Zn 对色素稳定性基本无影响，而cu“、Fe“则 论指导 。 对色素稳定性有明显的不 良影响；该色素耐辐射能力强，不耐 自 然光、高热，耐氧化性极差 ；低质量分数的蔗糖、VC和B一环糊精 1 7种植物色素的研究概况 对色素稳定性影响不大；一定质量分数的柠檬酸具有增色作用 ，