不同贮藏条件对干辣椒黄曲霉毒素含量的影响.pdfVIP

贵州农业科学 2010，38(6)：18o～182 GuizhouAgriculturalSciences [文章编号]1ooi～3601(2010)06—0389—0180—03 不同贮藏条件对干辣椒黄曲霉毒素含量的影响 王知松 ，丁筑红 ，谭书明 ，吴华贵 ，徐 洲 (1_贵州大学 生命科学学院，贵州 贵阳 550025；2．贵山红辣椒系列食 品厂，贵州 遵义 563000) [摘 要]为了对提高干辣椒原料贮藏期间的品质提供理论支持，对影响辣椒主要品质的黄曲霉毒素的 变化情况进行 了研究。结果表明，在低温、低水分含量和低湿度条件下贮藏有利于减少干辣椒 中黄曲霉毒素 的生成积累。 [关键词]干辣椒 ；贮藏条件 ；黄霉毒素B [中图分类号]TS207．3 [文献标识码]A EffectofDifferentStorageOonditionson AflatoxinB10ontentofDryHotPepper W ANG Zhi—song ，DING Zhu—hong ，TAN Shu—ming ，W U Hua—gui，XU Zhou (1．CollegeofLifeSciences，GuizhouUniversity，Guiyang，Guizhou550025；2．GuishanhongPepper Factory，Zunyi，Guizhou563000，China) Abstract：TheaflatoxinB1contentofdryhotpeppersstoredunderdifferentstorageconditionswas analyzedto providethetheoreticalbasisforimproving quality ofdryhotpepperduring storageperiod． Theresultsshowed thatthestorageconditionsoflOW temperature，IOW moisturecontent，lOW relative humidityandsealedpackagecouldsignificantlyreduceoccurrenceandaccumulationofaflatoxinB1in dry hotpepper． Keywords：dryhotpepper；storagecondition；aflatoxinB1 辣椒在近几十年成为全世界消费量最大的果蔬 变化规律 ，为生产 中提高干辣椒原料贮藏期间的品 之一 ，其贸易量已超过咖啡和茶叶。目前 ，全球辣椒 质与安全，有效控制干椒质量提供理论依据 。 和辣椒制 品多达 1000余种 ，年辣椒 交易额近 300 1 材料与方法 亿美元[1]。我国是辣椒的生产大国，据不完全统计 ， 辣椒种植面积约 130万 hm ，分布在全 国 28个省 1．1 原料、试剂及仪器 份 ，产量 2700万 t，实现产值 270亿元。干辣椒是 干辣椒 ：新鲜花溪平板辣椒 60℃恒温烘干。 辣椒食品及辣椒精深加工的主要原料 ，目前 ，干辣椒 复合膜 ：复合膜 的制备技术引用贵州大学食品 生产采取的包装方式主要为麻袋包装 、蛇皮袋或塑 质量与安全实验室研究成果 ，按海藻酸钠 1．5 、魔 料袋包装 ，在贮运过程中容易造成袋子破损 ，加上贮 芋精粉0．15 、羧甲基纤维素钠0．75 的比例配制 藏管理粗放，干辣椒极易吸潮导致水分含量增加 ，细 为成膜试剂 。 菌、霉菌大量生长 ，辣椒商品质量下降。而辣椒 因贮 试剂 ：甲醇、石油醚、次氯酸钠 ，均为分析纯；海 藏不当而造成的损失高达 300万 t，其 中，因霉变而 藻酸钠 、魔芋精粉 、羧甲基纤维素钠 ，均