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域圜 农林园艺 Agriculture，ForestryandGardening 不同包装对豆沙馅料中菌落总数和大肠菌群的影响 李 静 操庆国 (江苏农林职业技术学院生物工程系 江苏 ·句容 212400) 摘 要 本文针对冷、热真空包装豆沙馅料中茵落总数和大肠菌群进行了测定。试验证明，冷真空包装中菌落和大肠 茵群可能超出国家标准，而热真空包装中茵落和大肠茵类不超出国家标准。 关键词 真空包装 茵落总数 大肠茵群 中图分类号：TS206 文献标识码：A TheEffect0fColonyTotalandColiform Baeteriain BeanPasteStuffingForesaw ofDifferentPacking LIJing，CAOQingguo (JiangsuPolytechnicCollegeofAgriculturenadForestry,Jurong，Jinagsu212400) Abstract Thisarticledeterminedtheoclonytotalandcolifomr bacteriainbeanpastestuffingforesaw ofcoldandhot vacuum packing．Theexperimentprovedthat，inthecoldvacuum packingcolonytotalna dcolifomr bacteriapossiblysur- passeshtenationalstandards，butinthehotvacuum packingcolonytotalnadcoliformbacteriadoesnotsurpasshtena- tionalstandards． Keywords vaCUUlTIpacking；totalbacterialcount；coliform bacteria l材料和方法 由表3可知，样品l至4中，分别做稀释度为l 、l 、10 1．1试验器材 的稀释液，每个稀释度做两个培养皿，置36℃士1℃温箱内培养 1．1．1材料 48h士2h，样品2、3的菌落平均数都为0，结果均为lX10(个／ 市售冷、热真空包装的豆沙馅料。 mLg)，样品l、4的菌落平均数不为0，结果分别为 12100(个 ／ 1．1．2试剂与仪器 mLg)、9000(个 ／mLg)。说明距生产 日期三个月的豆沙馅料中 酪蛋白胨，牛肉浸取物，酵母提取液，葡萄糖，乙酸钠，柠 菌落有超标现象存在。 檬酸二胺，吐温，磷酸氢二钾，七水硫酸镁，七水硫酸锰，碳酸 由表 4可知，样品 1至 4中，分别做稀释度为 1、0．1、O．0l 钙，琼脂等。 的稀释液，每一稀释度接种三管乳糖胆盐发酵管，置 36C~1℃ 高压蒸汽灭菌锅，电子天平 (0．Olg)，吸量管，移液枪，恒温 温箱内，培养24h+2h，所有乳糖胆盐发酵管都不产气，即初发 培养箱，无菌培养皿，酒精灯等。 酵阳性管数都为0，则可报告为大肠菌群阴性，后面的证实试 1．2试验方法 验无需验证。说明距生产 日期三个月以内的豆沙馅料中大肠 (1)菌落总数测定(GB／T4789．2-1994)。0 菌群不超标。 (2)大肠菌群测定(GBT／4789．3-1994)。0 3结论 2结果与分析