不同饲养方式对卢氏绿壳蛋鸡肌肉品质的影响.pdfVIP

第 3O卷第 5期 家畜生态学报 Vo1．30NO．5 2009年 9月 ActaEcologiaeAnimalisDomastici Sept．2009 不同饲养方式对卢 氏绿壳蛋鸡肌 肉品质的影响 马新红，康相涛 ，孙桂荣，田亚东，潘 军，亢娟娟，刘 凯，黄 煌 (河南农业大学牧医工程学院，河南 郑州 450002) [摘 要] 试验研究了不同饲养方式对卢氏鸡肌 肉品质的影响。结果表明：放养组胸肌的系 水力、剪切力、粗脂肪均高于笼养组，但差异不显著(P 0．05)；放养组胸肌粗蛋白含量显著 高于笼养组(P0．05)。肌肉游离氨基酸总含量、必需氨基酸含量和呈味氨基酸含量均为笼 养组高于放养组，而必需氨基酸所 占总氨基酸的比例和呈味氨基酸所 占总氨基酸的比例均表 现 出放养组高于笼养组的趋势。 [关键词] 饲养方式；卢氏鸡；肉品质 [中图分类号] $811．5 [文献标识码] A [文章编号] 1004—5228(2009)05。00520‘4 卢氏鸡是河南省优 良地方鸡种 ，具有生产适应 I=I，将封 I=I后的肉样袋置于 75。C水浴中保持 45min 性广、抗逆性强、耐粗饲 、觅食力强、抗病力强、产蛋 后称重，计算烹饪损失率。 多、饲料报酬高等特点n]，并因肉质鲜美 、味道可口、 肌肉剪切力 ：取屠宰后胸肌 中段，用 C—LM3型 汤汁纯厚、营养丰富而久负盛名。本试验通过对卢 嫩度仪进行剪切 ，以3次的平均值代表一块 肉样的 氏绿壳蛋鸡肉品质的测定和分析 ，研究饲养方式对 剪切力值。 其食用品质的影响，以期为畜牧生产中合理选择饲 水分含量 ：参照国标 GB／T9695．15-1988。 养方式提供依据。 粗蛋 白和粗脂肪含量 ：屠宰后取胸肌冷冻保存， 按常规方法测定。 1 材料和方法 游离氨基酸含量：前处理参照 ventanas等L2]和 1．1 试验设计和饲养管理 JuanJ等嘲的方法，进行了一些修改 ：样品 自然解冻 卢氏鸡来 自卢 氏三特有限公司。本试验取 4O周 后 ，剔除可见脂肪和筋膜 ，绞碎，称取 5g左右 (精确 龄笼养和放养卢氏鸡各 1O只，公母各 5只。O～4周 到 0．0OOlg)，加入 去离子 水 20mL，在冰 浴 中用 育雏期全部舍养 ，5周后放养。育雏期放养与笼养鸡 T25型分散器 (IKR)高速匀浆 3次 (22000r／min， 饲料配方及营养水平一致，笼养鸡常规饲养，放养鸡 每次 10s，间隔 10s)，然后加人 10 磺基水杨酸 早晨放出 自由采食，晚上补饲一次，采用 自由采食。 20mL混合均匀 ，于4。C下放置 17h，中速滤纸过滤 笼养及放养鸡各期饲料配 比及营养成分见表 1。 后 ，用 4mol／LNaOH 调整滤液 pH 值至 2．2，并定 1．2 检测指标与方法 容至50mL，经 0．22x／m超滤膜超滤除去大分子，滤 滴水损失 ：屠宰分割后取胸大肌于 4℃冰箱悬 液上机备用。分析采用 1．-8800氨基酸 自动分析仪。 挂 24h后再称重，计算滴水损失率。 1．3 数据处理方法 烹饪损失：取测定滴水损失后 的肉样 ，称重，将 采用平均值 ±标准误 (又±S又)表示，采用 肉样置于聚乙烯塑料袋 内后抽 去袋 内空气封住袋