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化 工 进 展
2008年第27卷第11期CHEMICALINDUSTRYANDENGINEERINGPROGRESS ·1789·
)，一聚谷氨酸的特性、生产及应用
李晶博1，李 丁1，邓毛程2，梁世中1
(1华南理工大学生物科学与工程学院，广东广州510006；2广东轻工职业技术学院食品与生物工程系，
广东广州510300)
摘要：产聚谷氨酸是一种谷氨酸同聚物，可由微生物发酵得到。P聚谷氨酸具有水溶性、可生物降解性和可食用
性且对人和环境无毒的诸多优点，这使得y．聚谷氨酸及其衍生物在食品、化妆品、医药和农业等领域具有广阔的
应用前景．本文综述了弘聚谷氨酸的化学结构、性质、生产方法及其用途。
关键词：弘聚谷氨酸；谷氨酸同聚物；发酵
923
中图分类号：TQ 文献标识码：A 文章编号：1000—6613(2008)11—1789—05
and of acid
Properties，productionapplicationy-polyglutamic
LI
Jingb01，LIDin91，DENGMaochen92，LIANGShizhongl
(1 of China 510006，
CollegeBiologicalSciencesEngineering，SouthUniversityofTechnology，Guangzhou
Technical
Guangdong，China；2GuangdongIndustry CoUege，Guangzhou510300，Guangdong，China)
canbe microbialfermentation,isa
Abstract：产Polyglutamicacid(y-PGA)，whichproducedby
of water
homopolymeracid．y-Polyglutamicacid(y-PGA)shows
glutamic
and tohumanand makesit in fields，
environment，which
edibilitynon-toxicity widelyapplicablemany
suchas andSOon．Thechemical
food，cosmetics，medicine，agriculture
and of arereviewed．
production y-PGA
application
of
Glu：microbial
Keywords：产Polyglutamicacid(y-PGA)；homopolymer
产聚谷氨酸[y-poly(glutamicacid)，y-PGA]，是菌等菌种【2】，而以枯草芽孢杆菌发酵生产y-PGA的研
究居多。在我国，浙江大学、南京工业大学等高校已
由L广谷氨酸[L-Glu]、D一谷氨酸【D—Glu]通过产酰胺
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