胚芽米碾白工艺及设备的研究.pdfVIP

1997年 12月 中国粮油学报 Vol.12,No.6 第 12卷第6期 JournaloftheChineseCerealsendoilsAssociation Dec.1997 胚芽米碾白工艺及设备的研究注 姜 松*田庆国**孙正和* 摘 要 在试验的基础上，分析了砚白次数、限辊转速、限棍结构、筛框、*1米棍对留胚率 和米的质童的影响，提出了研$.式胚芽米机的优化参数和砚白工艺参数，为新型研削式胚芽米 机的开发提供 了依据: 关健词 胚芽米 留胚率 破白 胚芽米机 ResearchonWhiteningProcedureand EquipmentProducingRicewithGerm Abstract onthebasisofnumerousexperimems.theinfluencesofwhiteningtime,milerstructure androtationspeed,screenframe,perforatedscreenandbrushrolleron:h.emreofricegermreservedand riceaual4vwereexamined.theoptimalparametensofabrasivericewhitenerandwhiteningprocedurewere obtainedandprovidedbasisforexploiting~ typewhitener. Keywords ricewithgerm,mteofricegermreserved.whitening,ricewhitenerforricewithgerm 0 前言 根据营养学家的研究，目前广大农村 衰1呸芽米和普通精白米营养成分的比较 居民和学生中普遍存在的脚气病、口腔溃 成 份 胚芽米 抽米 七分藕米 精白米 疡病等维生素a缺乏病，是由于主食情白 水 分(%) 5 1 巧 15.5 15.5 巧 巧 米引起的。维生素B,主要存在于谷类胚芽 丘 3 6 ， ] 蛋白质(%) 7.4 6.6 中，在通常的碾米过程中，随着碾白作用的 进行，胚芽也被碾除。这就大大浪费了维生 脂 肪(畴) 卜 1 ， 1 1 1 0 3 素B,良好来源，从而导致了维生素B,缺 纤 维(%1 住 4 1.o 4 0 0 3 乏。进而诱发更严重的疾病卜2】:因此如何 灰 分(9c) c 6 1 飞 8 0 0 6 充分利用大米胚芽，提高精米的留胚率，是 抢 质(17,) 76.2 72.5 洲 一项意义重大的工作 B, (m9) 0.29 0 飞6 目 0.09 0 0 5 B. (阴) 0.08 0.10 现在日本已有商品的胚芽米出售，并 规定大米碾白精度和通常食用大米精度相 E (m9) 1.6 L6