中式快餐店理念.docVIP

中式快餐店的经营管理 ? 中投顾问提示： 快餐这个词有三层含义：第一，它是指方便快捷的食品; 第二，它是指一种快速的进餐方式; 第三，它是指一种餐饮的经营模式。 　　　近年来，随着市场对快餐需求的增加以及西式快餐的影响，一些中式快餐店也相继出现了。而且由于经营中式快餐具有投资规模孝资金回收快、运作相对简单等优点，故开中式快餐店已被许多中小投资者所看中。中式快餐店的队伍也越来越壮大。 　　经营中式快餐和经营西式快餐有很大的区别。首先，中式快餐和西式快餐的品种有较大不同。对于中国人来说，西式快餐仅仅是一种休闲食品，是不能当饭吃的，而中式快餐却要解决顾客的吃饭问题;其次，西式快餐都是机械化、批量化、标准化生产，而中式快餐却因为品种的原因或受技术条件的限制，远远达不到这种水平;再则，西式快餐目前已经步入高级和成熟的阶段，一般都是连锁经营，而中式快餐才刚刚起步。由于受资金投入有限、技术水平有限、治理水平有限以及社会条件不成熟等因素制约，故目前多数还只能是单家独户地经营，现在就谈连锁似乎还为时尚早。 　　1.快餐品种的选择 　　品种选择是快餐经营的重要环节，它在一定程度上决定着快餐店经营的成败。适合中式快餐经营的品种主要可分为三大类：第一是饭食类。如炒饭、冒饭、烩饭、盖浇饭等;第二是面条类。如汤面包括杂酱面、煎蛋面、牛肉面等、炒面以及类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、云南米线等;第三是面点类。如包子、蒸饺、烧麦、煎饼等。以上这些都是方便快捷的食品，如饭食、面条或米粉，顾客到了以后可以快速制作，而面点则可以事先成批制作好，顾客一到即刻上桌。这样既可使顾客快速就餐而不致久等，同时也提高了快餐店的餐桌利用率，客观上增加了餐馆的营业额。 　　但需要注重的是，任何快餐店（档口）经营的品种都不可过多过杂，否则既会使你的快餐店（档口）显得没有特色，也无形中加大了厨房的工作量，并且使整个快餐店变得难以运作。这里有两种方案可供选择：一种是一个快餐店只经营一类快餐品种，要么经营饭食，要么经营面条，要么经营面点;另一种是以经营某类快餐品种为主，兼营部分其它两类品种为辅。一个快餐店切不可面面俱到，什么品种都经营，所有的品种加起来最多20种左右就足够了。这里顺便说一句，假如一个快餐店经营饭食或面点，最好同时经营几种汤菜并提供一些免费小菜。 　　2.快餐店的定位及选址 　　快餐历来以方便快捷、物美价廉为主要特点，以社会大众为主要服务对象，故任何中式快餐的定位都必须是大众化的、中低档的。档次高了的快餐富人不来吃，穷人又吃不起，即人们常说的“高不成，低不就”。这里以目前成都市的餐饮市场为例，中式快餐除了品种大众化以外，其价位也大都定在5-8元左右。即一个消费者只需花上5-8元，就可以吃上一顿快餐。 　　目前的中式快餐最受工薪阶层,非凡是工薪阶层中的白领、学生及流动人口的欢迎，因此，快餐店的位置应选择在工厂、写字楼、商业繁华区、学校等四周工薪阶层或学生集中的地方，以及车站、码头、交通要道等流动人口多的地方，这样才能保证有充足的客源。 　　要知道，人们吃快餐图的就是方便快捷，因此一般不会走很远的路或者乘车去吃一顿快餐。 　　再说说中式快餐店经营治理中的注重事项。快餐店除了物美价廉之外，方便快捷和整洁卫生算是其另一个主要特点。无论是厨房的厨师，还是前堂的服务员，动作都一定要熟练快速，以满足顾客来了就吃，吃完就走的需求。快餐店的全体人员既要分工明确，又要相互配合，那样才能达到整体快捷的效果。快餐店的店堂、桌椅、餐具、厨具等都要勤于打扫，工作人员还要注重个人卫生，总之要随时保持快餐店整洁舒适的形象。 和合中式营养快餐 香嘟嘟水饺 迎乐园面 饼屋 迎乐园饭 上品砂锅饼铛 山西大碗劲道面 包子、粥 齿留香老四川面馆 伊兰斋清真美食 巴山酸辣粉 北极雪烧烤（小档口） 千斗米 米线 高丽食府 罐面 首尔韩餐 中央水吧 福来炒饼 麦K基 农夫山蒸 竹筒饭 馄饨 麻辣香锅 杨国福麻辣烫 米粉 云溪汤饭 管理条例 一、? 经营者不许自行更改现有设施和损坏配备设施。 二、? 经营者及所雇佣人员必须有身体健康证，并由公司统一登记管理。 三、? 经营者必须严格执行《食品卫生法》，并且自觉遵从上级主管部门检查及管理部的监督检查（另附卫生管理制度）。 四、? 大众原材料必须统一采购，不许自行购进，防止伪劣食品进入档口，以确保就餐者的利益（另附采购进货管理制度）。 五、? 经营者必须按时交水、电、煤气费，如不按时交纳，由公司在经营者成本中扣除。 六、? 经营者所经营的品种及所需增加品种，必须到管理部进行登记，以备管理部掌握各档口情况。 七、? 经营者销售腐烂、变质的食物发生食物中毒，或违反食品卫生法及卫生管理条约，所有责任及罚款由经营者自行承担。 八、? 严格执行公司管