咖啡调制100款.pdfVIP

一、热咖啡的制作 1、维也纳咖啡 略微深焙的咖啡150cc；搅拌奶油20cc ；绵白糖10g。 杯中倒入咖啡，上面用搅拌奶油浮盖，最后，撒上绵白糖。 在奥地利维也纳，实际上并没有叫“维也纳咖啡” 的饮料，而在奥地利以外的一些 国家，却将放入搅拌奶油的咖啡称作“维也纳咖啡” 。这种咖啡是经由美国传到日 本的，其正式英文名称是“ViennaCoDee” 。 2 、凯撒混合咖啡 深焙的咖啡100cc；蛋黄1 个；砂糖10g；牛奶30cc 。 将所有原料放入锅内，在微火上边煮边用搅汁器搅动。温度到70℃左右时，端 离火位，倒入杯中。咖啡的煮制时间不宜过长，因为煮沸后，蛋黄会凝结。北欧 人常在咖啡中加朗姆酒或白兰地酒，使咖啡更加醇香可口。 3、阿拉伯咖啡 略微深焙的咖啡80cc；砂糖15g；桂皮粉少许；小豆蔻粉少许。 杯中放进砂糖、桂皮粉、小豆蔻粉，倒入咖啡。这是一种使用滴落方式制作的、 富有现代口味的咖啡。方法是在铜或黄铜的专用壶中，放入咖啡粉、桂皮碎片、 小豆蔻籽，然后倒入热水煮制。 4 、牛奶咖啡 深焙的咖啡200cc ；热牛奶150cc。 准备两个小壶，一个小壶盛咖啡，另一个小壶盛牛奶。再配上杯，三件一套同时 上桌。这是典型的法国式饮用方法，不混合在一个容器里，而将咖啡和牛奶分别 盛在不同的小壶里。 从“牛奶咖啡” 的本来意义上讲，应该是在咖啡中加入牛奶。尽管现在很少以壶装 方式提供服务，更多是杯式咖啡，但在老式咖啡馆里，仍在沿袭传统的饮用方式。 在过去上流社会的家庭里，上咖啡必须用壶装，因此可以说现在沿用的正是这种 方法。 5、罐咖啡 深焙咖啡200cc ；桂皮棒1 根。 杯中倒入咖啡，然后插上桂皮棒即可。 罐咖啡是指在空罐中倒入咖啡的意思。移居美国的意大利人常用空罐喝咖啡，这 是当时生活水平低下的原因，后来他们移居到美国西部，就将这种方式带到西部 边陲，由此诞生了带柄的大杯子，美国人至今仍保留着仅用杯子不用拖碟的饮用 方式。 6、希腊罗马式咖啡 深焙的咖啡细粉8g；水100cc；橙皮少许；柠檬皮少许；加配橙皮果酱。 使用专用的咖啡壶——土耳其咖啡壶，将盛有咖啡粉、水、橙皮、柠檬皮的咖啡 壶放在火上煮，刚煮沸时立即将咖啡壶端离火位，放置约1 分钟，然后倒在杯里， 上面浇上橙皮果酱。 这是罗马风味的希腊咖啡，希腊或土耳其人在喝咖啡时通常要配水果一同饮用。 7、奶油咖啡 （大杯） 深焙咖啡150cc；泡沫牛奶80cc。 杯中倒入咖啡，注入搅起泡沫的牛奶。 这是典型的法式饮用方法。今年牛奶咖啡已经逐渐被奶油咖啡取代，使用奶油搅 拌器将牛奶搅起泡沫，起泡牛奶易于饮用，且状态类似奶油。 8、奶油咖啡 （小杯） 深焙咖啡70cc ；泡沫牛奶40cc 。 杯中倒入咖啡，注入搅起泡沫的牛奶。 这是法国最受女性欢迎的咖啡，这种咖啡量少，价格便宜，口感柔和。 9、奶油配咖啡 深焙咖啡100cc；牛奶60cc；搅拌奶油20cc 。 杯中倒入咖啡，然后倒入热牛奶，最后放上搅拌奶油。 咖啡与奶油要分别放在不同的容器里，由客人随意调配。在咖啡里既放入牛奶， 又放入奶油，使口味更加醇厚。放入牛奶后不要搅拌。另外也可以将咖啡与牛奶 都放入杯中再放上奶油。 10、搅拌奶油配咖啡 深焙咖啡120cc；搅拌奶油30cc ；方糖2 块。 准备一个银托盘，在上面分别摆好装有咖啡、搅拌奶油的容器，方糖也要单独放 在盘碟上。向宾客提供全套服务。 点击查看咖啡产品排行榜 这是一款意大利式的维也纳咖啡，搅拌奶油既可以放在咖啡里，也可以当作点心 另外上，供宾客边吃边饮。 11、牛奶配咖啡 深焙咖啡120cc；泡沫牛奶70cc 。 将咖啡与泡沫牛奶分别盛放在不同的杯子里，这样宾客既可以分开饮用也可以搅 拌在一起饮用。 这种咖啡在墨西哥和西班牙很普遍，拉丁人早晨为了减轻肠胃负担，不单纯饮用 咖啡，而是喝牛奶稀释后的咖啡。 12、朱古力咖啡 深焙咖啡100cc；朱古力糖汁30cc ；泡沫牛奶60cc；可可粉少许。 杯中放入朱古力糖汁，再倒入咖啡，最后倒满泡沫牛奶，之后在最上面撒一些可 可粉。 这是美式咖啡的一种创新，有的称之为“可可咖啡”或“摩加咖啡” 。 13、小杯咖啡 深焙咖啡粉10g；热水200cc ；黑砂糖10g；桂皮碎片少许。 将原料全部放在白釉砂锅里，刚煮沸马上熄火，放置两分钟后过滤在杯中。 适合在吃完辛辣或油腻的菜肴后饮用，还可以边饮用咖啡边品味黑砂糖的甘甜。 14、瓦罐咖啡 （小型） 略微深焙咖啡80cc；桂皮棒1 根。 在瓦罐中倒入咖啡，再插上一根桂皮棒。 在墨西哥，传统的